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Parmentier de veau et écrasée de pomme de terre aux truffes

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  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :sans décongélation

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 4 escalopes de veau haché
  • 4 escalopes de foie gras cru de canard du Sud-Ouest
  • 450 g d’écrasée de pomme de terre aux truffes (1%)
  • 100 g d’oignons en cubes
  • ½ cuil. à café d’ail
  • 100 g de cubes de tomate à l’italienne
  • 1 cuil. à soupe de persil
  • 1 galet de fond de volaille

Chez l'épicier

  • Chapelure de pain
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes à suivre

  • 1 Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • 2 Dans une poêle, faites cuire les escalopes de veau pendant environ 9 min avec un peu d’huile d’olive. À la fin de la cuisson, débarrassez les escalopes et émiettez-les dans un saladier.
  • 3 Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive puis ajoutez le veau émietté, les cubes de tomate, le persil, le fond de volaille, salez, poivrez et remuez régulièrement.
  • 4 Faites ensuite réchauffer l’écrasée de pomme de terre aux truffes dans une casserole pendant 6 min.
  • 5 Beurrez 4 cercles puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez un peu d’écrasée de pomme de terre aux truffes, puis le veau haché et terminez par une couche plus épaisse d’écrasée. Parsemez de chapelure et enfournez pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
  • 6 Pendant ce temps, faites poêler les escalopes de foie gras sans ajouter de matière grasse, salez, poivrez puis déposez-les sur chaque parmentier à la sortie du four.

Le coup de fourchette Picard

Version crue, on remplace le veau haché par les escalopes de veau entières que l’on taille en tartare avec le foie gras et quelques lamelles de truffes hachées, le tout accompagné d’un ramequin d’écrasée de pommes de terre aux truffes.
les courses pour cette recette :