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Cabillaud caramélisé, mirabelle et notes d'agrumes par Matteo
- Très facile
- 4 personnes
- Cabillaud
- Préparation : 30 min
Les ingrédients
Chez Picard
- 4 dos de cabillaud
- 300 g de mirabelles de lorraine
- 20 g d'échalote coupée
Chez l'épicier
- 5 ml de vinaigre balsamique blanc
- 100 g de beurre
- 800 g de blettes
- 2 citrons verts
- 2 oranges
- 10 ml de sauce soja
- 20 g de sucre
Les étapes de préparation
- 1. Décongelez le cabillaud dans de l’eau froide (ou le laisser décongeler toute une nuit au réfrigérateur).
- 2. Coupez le cabillaud en deux et le saupoudrer légèrement de sucre de canne, uniquement sur le côté destiné à être caramélisé.
- 3. Nettoyez les blettes, blanchissez-les, puis les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et d’échalote. Réservez pour l'accompagnement.
- 4. Faites sauter les mirabelles à la poêle, puis mixez-les avec du citron vert et du jus d’orange. Réservez.
- 5. Saisissez le cabillaud côté sucré avec du beurre, à feu doux, puis déglacer avec de la sauce soja.
- 6. Réchauffez la sauce et dresser l’assiette.
La liste de courses
Liste de courses Pour 4 personnes
-
2 dos de cabillaud MSC, Norvège ou Islande
la boîte de 200 g42,45 € / kg8,49 €042,45 € / kg8,49 € -
Mirabelles de Lorraine en oreillons, France
le sachet de 600 g8,31 € / kg4,99 €08,31 € / kg4,99 € -
Échalote coupée
la boîte de 100 g28,50 € / kg2,85 €028,50 € / kg2,85 €
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