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Cabillaud caramélisé, mirabelle et notes d'agrumes par Matteo

Les ingrédients

Chez Picard

Chez Picard

  • 4 dos de cabillaud
  • 300 g de mirabelles de lorraine
  • 20 g d'échalote coupée
Voir la liste de courses
Chez l'épicier

Chez l'épicier

  • 5 ml de vinaigre balsamique blanc
  • 100 g de beurre
  • 800 g de blettes
  • 2 citrons verts
  • 2 oranges
  • 10 ml de sauce soja
  • 20 g de sucre

Les étapes de préparation

  1. 1. Décongelez le cabillaud dans de l’eau froide (ou le laisser décongeler toute une nuit au réfrigérateur).
  2. 2. Coupez le cabillaud en deux et le saupoudrer légèrement de sucre de canne, uniquement sur le côté destiné à être caramélisé.
  3. 3. Nettoyez les blettes, blanchissez-les, puis les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et d’échalote. Réservez pour l'accompagnement.
  4. 4. Faites sauter les mirabelles à la poêle, puis mixez-les avec du citron vert et du jus d’orange. Réservez.
  5. 5. Saisissez le cabillaud côté sucré avec du beurre, à feu doux, puis déglacer avec de la sauce soja.
  6. 6. Réchauffez la sauce et dresser l’assiette.

La liste de courses

  • 2 dos de cabillaud MSC, Norvège ou Islande

    2 dos de cabillaud MSC, Norvège ou Islande

    la boîte de 200 g
    42,45 € / kg
    8,49 €
    42,45 € / kg
    8,49 €
  • Mirabelles de Lorraine en oreillons, France

    Mirabelles de Lorraine en oreillons, France

    le sachet de 600 g
    8,31 € / kg
    4,99 €
    8,31 € / kg
    4,99 €
  • Échalote coupée

    Échalote coupée

    la boîte de 100 g
    28,50 € / kg
    2,85 €
    28,50 € / kg
    2,85 €
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