Quesadillas végétariennes, salsa roja

Les étapes de préparation

1. 1. Dans une poêle, faites revenir 2 cuil. à soupe d’huile d'olive avec l’oignon. Ajoutez un piment, 2 cuil. à soupe de coriandre coupée puis les poivrons. Faites cuire à feu moyen pendant 12 min et salez.
2. 2. Pendant ce temps, préparez la salsa roja : faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une casserole large (ou une sauteuse), ajoutez les 2 piments, l’ail, la sauce tomate, le reste de coriandre coupée et laissez frémir pendant 10 min, en mélangeant régulièrement et salez.
3. 3. Mixez grossièrement ou écrasez les haricots rouges avec 3 cuil. à soupe d’eau. Mélangez-les ensuite aux poivrons puis incorporez le fromage.
4. 4. Tartinez une tortilla de la moitié de cette préparation, recouvrez avec une tortilla nature et
5. 5. Chauffez une poêle large à fond épais, sans matière grasse. Déposez une quesadilla et laissez cuire 1 min environ (il doit se former une petite croûte en‑dessous), puis retournez-la à l’aide de 2 spatules et laissez cuire de l’autre côté. Le fromage doit commencer à fondre. Si la tortilla est trop grande, coupez-la en demi-lune et faites-la cuire.
6. 6. Servez bien chaud en tranches accompagné de la sauce tomate pimentée (salsa roja).