Raviolis cœur burrata truffe, crème de parmesan, champignons dorés et noisettes

Les étapes de préparation

1. 1. Faites chauffer une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre doux et ajoutez l’échalote. Faites revenir 3 min puis ajoutez les champignons et laissez cuire à feu moyen/fort pendant 12 min. Ils doivent être dorés, salez et poivrez en fin de cuisson.
2. 2. Pendant ce temps, déposez la crème fraiche dans une casserole et faites-la fondre à feu doux, lorsqu’elle est entièrement fondue, ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez. Mélangez. Maintenez au chaud sans porter à ébullition.
3. 3. Faites chauffer une grande casserole d’eau légèrement salée, lorsqu’elle est à ébullition, plongez-y les raviolis pendant 4 min. Concassez les noisettes.
4. 4. Répartissez dans le fond de deux assiettes la crème au parmesan, déposez dessus les raviolis égouttés, ajoutez les champignons, les noisettes concassées et un filet d’huile de noisette. Servez aussitôt.