Caviar d'encre de seiche et petits toasts de pain noir

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Ref: R0089

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#1# Mélangez 16 g d'encre de seiche avec 10 cl d'eau. Ajoutez l'alginate de sodium et mixez avec un bras plongeur. Fouettez les 5 g de chlorure de calcium dans le reste d'eau et réservez dans un grand saladier.#2# Prévoyez à côté un saladier d'eau claire. #3# Remplissez une petite pipette ou une seringue avec la préparation noire et déposez des gouttes dans le bain de chlorure de calcium. A son contact les billes vont se solidifier. Laissez-les tremper 2 min. #4# Transvasez-les à l'aide d'une écumoire dans le bain d'eau froide puis rincez-les. Egouttez le caviar obtenu.#5# Coupez chaque tranche de pain en petits carrés, badigeonnez-les d'une huile d'olive fruitée, poivrez et enfournez 2 min. sous le grill du four.#6# Répartissez délicatement le caviar d'encre de seiche sur les petits cubes toastés et légèrement refroidis puis dégustez.