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Bouillon de cèpes aux ravioles à la fondue de foie gras

Bouillon de cèpes aux ravioles à la fondue de foie gras
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :sans décongélation

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 4 escalopes de foie gras cru de canard du Sud-Ouest,
  • 300 g de jeunes cèpes coupés,
  • 300 g de ravioles du Royan,
  • 1 cuil. à soupe d’ail,
  • 1 galet de fond de volaille.

Chez l'épicier

  • 2 cuil. à soupe de cerfeuil,
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive,
  • sel, poivre.

Les étapes à suivre

  • 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Versez les cèpes et l’ail et faites-les suer à feu doux, mélangez de temps en temps.
  • 2 Ajoutez 80 cl d’eau et le galet de fond de volaille. Portez à ébullition.
  • 3 Écumez et laissez mijoter pendant 15 min. Rectifiez l’assaisonnement.
  • 4 Faites cuire les escalopes de foie gras de canard 2 min de chaque côté, dans une grande poêle bien chaude.
  • 5 Plongez les 300 g de ravioles dans le bouillon et laissez cuire 2 min. Ajoutez le cerfeuil
  • 6 Déposez une escalope de foie gras au fond de 4 assiettes à soupe. Versez par dessus le bouillon brûlant. Servez.

Le coup de fourchette Picard

Prenez le soin de prélever à l'économe quelques copeaux sur les escalopes de foie gras, disposez-les sur le bouillon au moment de servir.
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