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Dos de cabillaud grillé, sauce vierge

Dos de cabillaud grillé, sauce vierge
  • Difficulté de la recette : 2/3
    Facile
  • 4 personnes
  • dos de cabillaud
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 8 min
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Les ingrédients

Chez Picard

  • 4 dos de cabillaud avec peau,
  • 1 cuil. à soupe d’échalote,
  • 1 cuil. à café d’ail,
  • 1 cuil. à soupe de basilic,
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette.
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Chez l'épicier

  • tomate,
  • 1 poivron jaune,
  • 100 g d’olives noires dénoyautées,
  • 50 g de pignons,
  • 1 citron jaune,
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre,
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive,
  • fleur de sel.

Les étapes de préparation

  1. 1. Lavez 1 tomate et 1 poivron jaune puis épépinez ce dernier.
  2. 2. Coupez la tomate en quartiers et ôtez la pulpe.
  3. 3. Taillez poivron et tomate en brunoise (très petits dés). Mettez-les dans un saladier avec 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 100 g d’olives noires dénoyautées et coupées, 1 cuil. à soupe d’échalote, 50 g de pignons de pin et 1 cuil. à soupe de sucre en poudre.
  4. 4. Déposez 4 dos de cabillaud dans cette marinade, recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 1/2 h.
  5. 5. Pelez 1 citron jaune à vif pour récupérer les suprêmes. Découpez en petits dés.
  6. 6. Faites cuire les dos de cabillaud en commençant côté peau pendant 6 min, puis retournez-les pour finir la cuisson (2 min suffiront).
  7. 7. Déposez le poisson dans un plat chaud, salez.
  8. 8. Ajoutez les dés de citron puis 1 cuil. à soupe de basilic et 1 cuil à soupe de ciboulette à la marinade, et arrosez généreusement le plat.
  9. 9. Servez immédiatement avec du riz blanc, un filet d’huile d’olive et des petits légumes grillés.
Le coup de fourchette Picard
« Vous pouvez râper la peau du citron pour en prélever les zestes qui viendront parfumer la marinade. Utilisez pour cela un citron non traité. »

La liste de courses

  • 2 dos de cabillaud avec peau "Skrei" MSC, Norvège

    la boîte de 360 g
    27,63 € / kg
    9,95 €
    27,63 € / kg
    9,95 €
  • Échalote coupée

    la boîte de 100 g
    19,50 € / kg
    1,95 €
    19,50 € / kg
    1,95 €
  • Ail coupé

    la boîte de 100 g
    28,00 € / kg
    2,80 €
    28,00 € / kg
    2,80 €
  • Basilic coupé

    la boîte de 50 g
    36,00 € / kg
    1,80 €
    36,00 € / kg
    1,80 €
  • Ciboulette coupée

    la boîte de 50 g
    36,00 € / kg
    1,80 €
    36,00 € / kg
    1,80 €
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