Gigot de 7 h laqué

11,10 € / personne

Les ingrédients

À l’aide d’un petit couteau pointu, faites une douzaine d’entailles de 2 à 3 cm de profondeur dans le gigot et enfoncez-y une gousse d’ail dans chacune et enduisez-le d’huile d’olive.
Dans une cocotte allant au four et préalablement huilée, faites colorer le gigot sur toutes les faces pendant 10 min environ à feu moyen. Salez et poivrez.
Dans la cocotte, versez la sauce soja, le miel, la sauce huître, les herbes, le gingembre, le fond de veau ainsi qu’un verre d’eau et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 7 h.
Préchauffez le four à 120°C (th.4).
Au terme de la cuisson, retirez le gigot. Dégraissez et filtrez le jus de cuisson et laissez le réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez le gigot sur toutes les faces et enfournez-le pendant 10 à 15 min en arrosant régulièrement avec le jus. La viande doit être confite, brillante et laquée.

Le coup de fourchette Picard

« Et s’il reste de cette merveille, on fait le lendemain une pastilla avec de la pâte filo, des canneberges séchées, des amandes, de la cannelle… »

Pour 4 personnes

Avis de 20cennes

05 février 2024

C'était bon mais c'était long ! A faire impérativement en deux jours : - 1er jour : cuire la viande pendant sept heures, la retirer de la cocotte et mettre celle-ci au frais afin que la graisse remonte et fige, - 2ème jour : retirer la graisse de la cocotte et faire réduire le jus de cuisson Suivre le reste de la recette.
Avis de Anonyme

17 avril 2023

Une erreur ? Dans votre recette, on préchauffe le four (en §4) APRES la cuisson de 7h (§3). Est ce une inversion ? En tout cas, j'essaierai de faire cette recette très appétissante ! Et vu la qualité de vos produits ça devrait être extra. Merci de votre réponse.
Avis de Linero

11 novembre 2020

Ce n’est pas indiqué. Je suppose qu’il faut décongeler le gigot avant.

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