Roulé aux légumes, farce bœuf-tomate

Les étapes de préparation

1. 1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. 2. Pour l’omelette, battez les oeufs dans un saladier, salez et poivrez.
3. 3. Coupez les courgettes en rondelles de 3 à 5 mm.
4. 4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les rondelles de courgettes côte à côte et versez les oeufs battus dessus et enfournez pendant 12 min.
5. 5. Enfournez 12 min à 180°C.
6. 6. Pour la farce, faites revenir dans une poêle les oignons en cubes avec l’huile d’olive puis ajoutez l’ail, les champignons, le boeuf haché, les cubes de tomate, la menthe, le paprika, salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen pendant 10 min en remuant régulièrement.
7. 7. Sortez la plaque du four, laissez refroidir 2 min puis étalez la farce sur toute l’omelette pour ensuite la rouler délicatement. Réenfournez pendant 10 min à 180°C pour la faire dorer.
8. 8. Coupez le roulé en tranches et servez chaud avec une salade verte par exemple.