Filet de bar, sauce chimichurri et carottes glacées

Les étapes de préparation

1. 1. La veille, préparez la sauce chimichurri : mixez les herbes, l’échalote et l’ail dans un blender. Ajoutez le jus de citron, le piment, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et mixez de nouveau. Salez et réservez au frais jusqu’à utilisation.
2. 2. Préchauffez le four à 180°C. Pelez les carottes et placez-les dans un plat allant au four. Parsemez de beurre coupé en morceaux. Arrosez le tout de sirop d’érable, de sucre roux, de cannelle et de noix de pécan grossièrement hachées. Salez, poivrez et enfournez pour 50 min.
3. 3. Faites cuire les filets de bar dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, d’abord à feu vif 2 à 3 min pour les saisir côté peau. Puis retournez-les et continuez la cuisson à feu doux côté chair 2 min.
4. 4. Dressez les carottes dans une assiette, ajoutez un filet de bar et versez dessus la sauce chimichurri.