Gravlax de saumon à l’aneth, pickles de carottes et framboises

Difficulté de la recette : 2/3

Facile
4 personnes
carottes, framboises, saumon

Préparation : 25 min
Cuisson : Sans cuisson
Marinade : 24h

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Les ingrédients

Chez Picard

4 pavés de saumon
4 cuil. à soupe d’aneth
150 g de carottes en rondelles
Une dizaine de framboises
1 cuil. à soupe de gingembre

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Chez l'épicier

10 cl de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre d’agrumes
25 cl d’eau
2 cuil. à café de sel
2 cuil. à café de cassonade
200 g de gros sel gris
200 g de cassonade
Le zeste d’un citron bio

Les étapes de préparation

1. Préparez les pickles : placez dans une casserole le gingembre, le vinaigre, l’eau, le sel, le sucre et faites chauffer à feu doux.
2. Placez les rondelles de carottes et les framboises dans un petit plat creux puis versez par-dessus le liquide chaud. Laissez reposer 30 min puis réservez au frais.
3. Râpez finement le zeste du citron et mélangez avec le gros sel, les 200 g de cassonade et l'aneth.
4. Étalez une couche du mélange sel-sucre dans un plat rectangulaire, déposez les pavés par-dessus, recouvrez avec le reste du mélange, filmez et laissez mariner 24 h.
5. Au moment de servir, retirez le poisson du sel, rincez‑le et épongez-le délicatement. Servez-le simplement tranché avec quelques pickles de carottes.

Le coup de fourchette Picard

« On ajoute quelques graines d’aneth ou de l’aneth séchée dont les notes acides se marient bien aux poissons gras, aux viandes riches et aux plats crémeux. »