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Gravlax de saumon à l’aneth, pickles de carottes et framboises

- Facile
- 4 personnes
- carottes, framboises, saumon
- Préparation : 25 min
- Cuisson : Sans cuisson
- Marinade : 24h
Les ingrédients

Chez Picard
- 4 pavés de saumon
- 4 cuil. à soupe d’aneth
- 150 g de carottes en rondelles
- Une dizaine de framboises
- 1 cuil. à soupe de gingembre

Chez l'épicier
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre d’agrumes
- 25 cl d’eau
- 2 cuil. à café de sel
- 2 cuil. à café de cassonade
- 200 g de gros sel gris
- 200 g de cassonade
- Le zeste d’un citron bio
Les étapes de préparation
- 1. Préparez les pickles : placez dans une casserole le gingembre, le vinaigre, l’eau, le sel, le sucre et faites chauffer à feu doux.
- 2. Placez les rondelles de carottes et les framboises dans un petit plat creux puis versez par-dessus le liquide chaud. Laissez reposer 30 min puis réservez au frais.
- 3. Râpez finement le zeste du citron et mélangez avec le gros sel, les 200 g de cassonade et l'aneth.
- 4. Étalez une couche du mélange sel-sucre dans un plat rectangulaire, déposez les pavés par-dessus, recouvrez avec le reste du mélange, filmez et laissez mariner 24 h.
- 5. Au moment de servir, retirez le poisson du sel, rincez‑le et épongez-le délicatement. Servez-le simplement tranché avec quelques pickles de carottes.
Le coup de fourchette Picard
« On ajoute quelques graines d’aneth ou de l’aneth séchée dont les notes acides se marient bien aux poissons gras, aux viandes riches et aux plats crémeux. »
La liste de courses
Liste de courses Pour 4 personnes
-
4 pavés de saumon atlantique, élevé en Norvège
le sachet de 600 g27,50 € / kg16,50 €027,50 € / kg16,50 € -
Aneth coupé
la boîte de 50 g36,00 € / kg1,80 €036,00 € / kg1,80 € -
Carottes en rondelles bio, France
le sachet de 600 g3,50 € / kg2,10 €03,50 € / kg2,10 € -
Framboises entières bio
le sachet de 450 g15,44 € / kg6,95 €015,44 € / kg6,95 € -
Gingembre coupé
la boîte de 75 g26,00 € / kg1,95 €026,00 € / kg1,95 €
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