Saint-Jacques au lard sur artichaut

3,00 € / personne*

Difficulté de la recette : 2/3

Facile
4 personnes
Saint-Jacques (2 heures dans un mélange d'eau et de lait)

Préparation : 15 min
Cuisson : 19 min

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*Calcul du prix fait sur la base des produits Picard uniquement

Les ingrédients

Chez Picard

400 g de noix de Saint-Jacques avec corail France
12 fonds d’artichauts

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Chez l'épicier

2 pommes Golden
12 tranches fines de lard nature
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
50 g de beurre demi-sel
2 dl de cidre,
sel, poivre

Les étapes de préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les fonds d’artichauts 10 min. puis égouttez-les.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez les 2 pommes en tranches fines. Faites-les colorer à la poêle 5 min. avec 20 g de beurre puis réservez.
3. Egouttez bien les Saint-Jacques, salez, poivrez et entourez-les d’une tranche de lard maintenue avec une pique en bois.
4. Dans une poêle, faites chauffer 15 g de beurre et saisissez les Saint-Jacques sur toutes les faces pendant 4 min.
5. Réservez les Saint-Jacques et déglacez la poêle avec 1 cuil à soupe de vinaigre et 2 dl de cidre jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.
6. Assaisonnez et ajoutez 15 g de beurre.
7. Dressez enfin sur les assiettes : répartissez les lamelles de pommes sur les fonds d’artichauts, disposez les Saint-Jacques et nappez de sauce.

Le coup de fourchette Picard

« Pour donner un délicieux accent du sud-ouest à cette recette, ayez la bonne idée de remplacer le poivre par du piment d'Espelette. Tout simplement. »