Saumon vitalité

Les étapes de préparation

1. 1. Coupez les 4 pavés de saumon dans leur longueur avec un couteau bien affûté et laissez décongeler complètement.
2. 2. Mélangez 100 g de Saint-Morêt, 1 poignée de noisettes grossièrement concassées, 1 cuil à soupe d’huile d’olive et 1 cuil à soupe d'aneth..
3. 3. Etalez une cuil à café de ce mélange sur chaque demi-filet et roulez-le sur lui-même (peau vers l’extérieur) de sorte à former un petit cylindre. Nouez avec de la ficelle de cuisine.
4. 4. Faites décongeler 400 g de mélange de quinoa aux petits légumes et mélangez avec 4 cuil à soupe de crème de soja, 2 cuil à soupe de comté râpé et l’œuf battu. Salez, poivrez.
5. 5. Versez 100 g de graines de quinoa crues dans un plat.
6. 6. Formez des boulettes de mélange de quinoa, aplatissez-les un peu et roulez-les dans les graines de quinoa crues.
7. 7. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec l’huile neutre sur feu moyen-vif.
8. 8. Egouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud au four à 50°C.
9. 9. Faites cuire le saumon dans un panier à la vapeur pendant 5 bonnes min à couvert.
10. 10. Otez la ficelle avant de servir le saumon, accompagné des croquettes de quinoa et des graines germées.
11. 11. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre avant de servir.