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Saumon vitalité

Saumon vitalité
  • Difficulté de la recette : 3/3
    Elaboré
  • 4 personnes
  • saumon, quinoa aux petits légumes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 15 min
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Les ingrédients

Chez Picard

  • 4 pavés de saumon argenté du Pacifique,
  • 400 g de quinoa et céréales cuisinés aux petits légumes,
  • 1 cuil. à soupe d’aneth coupée.
Voir la liste de courses

Chez l'épicier

  • 4 cuil. à soupe de crème de soja,
  • 2 cuil. à soupe de comté râpé,
  • 100 g de graines de quinoa crues,
  • 3 cuil. à soupe d’huile neutre,
  • 100 g de Saint-Morêt à 6% de MG,
  • 1 poignée de noisettes,
  • 1 poignée de graines germées,
  • 1 œuf,
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive,
  • fleur de sel et poivre.

Les étapes de préparation

  1. 1. Coupez les 4 pavés de saumon dans leur longueur avec un couteau bien affûté et laissez décongeler complètement.
  2. 2. Mélangez 100 g de Saint-Morêt, 1 poignée de noisettes grossièrement concassées, 1 cuil à soupe d’huile d’olive et 1 cuil à soupe d'aneth..
  3. 3. Etalez une cuil à café de ce mélange sur chaque demi-filet et roulez-le sur lui-même (peau vers l’extérieur) de sorte à former un petit cylindre. Nouez avec de la ficelle de cuisine.
  4. 4. Faites décongeler 400 g de mélange de quinoa aux petits légumes et mélangez avec 4 cuil à soupe de crème de soja, 2 cuil à soupe de comté râpé et l’œuf battu. Salez, poivrez.
  5. 5. Versez 100 g de graines de quinoa crues dans un plat.
  6. 6. Formez des boulettes de mélange de quinoa, aplatissez-les un peu et roulez-les dans les graines de quinoa crues.
  7. 7. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec l’huile neutre sur feu moyen-vif.
  8. 8. Egouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud au four à 50°C.
  9. 9. Faites cuire le saumon dans un panier à la vapeur pendant 5 bonnes min à couvert.
  10. 10. Otez la ficelle avant de servir le saumon, accompagné des croquettes de quinoa et des graines germées.
  11. 11. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre avant de servir.
Le coup de fourchette Picard
« Pour rehausser les saveurs des boulettes au quinoa, vous pouvez tout à fait remplacer le Comté par du Parmesan. »

La liste de courses

  • 4 pavés de saumon atlantique, élevé en Norvège

    le sachet de 600 g
    29,16 € / kg
    17,50 €
    29,16 € / kg
    17,50 €
  • Quinoa et céréales cuisinés aux petits légumes

    le sachet de 600 g
    6,41 € / kg
    3,85 €
    6,41 € / kg
    3,85 €
  • Aneth coupé

    la boîte de 50 g
    36,00 € / kg
    1,80 €
    36,00 € / kg
    1,80 €
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