Sucettes de Saint-Jacques panées et ketchup au piment d’Espelette

Les étapes de préparation

1. 1. Faites décongeler les noix de Saint-Jacques 4 h avant dans un mélange 1/3 lait 2/3 eau pour conserver le moelleux de la noix.
2. 2. Égouttez les noix sur du papier absorbant afin d’enlever l’excès d’eau.
3. 3. Battez un oeuf entier dans une assiette creuse.
4. 4. Trempez les noix dans l’oeuf battu puis roulez-les dans la chapelure.
5. 5. Faites fondre du beurre dans une poêle chaude puis déposez les noix pour les faire dorer quelques minutes de chaque côté.
6. 6. Disposez les noix panées sur du papier absorbant pour retirer l’excès
7. 7. Laissez refroidir quelques minutes avant de les piquer sur un pic en bois pour obtenir une jolie sucette.
8. 8. Pour le ketchup au piment d’Espelette, faites revenir les oignons émincés dans une casserole avec de l’huile jusqu’à avoir une belle coloration.
9. 9. Ajoutez les cubes de tomates à l’italienne.
10. 10. Mélangez et assaisonnez avec un peu de sel, de poivre, d’ail et de piment d’Espelette.
11. 11. Ajoutez ensuite le sucre pour casser l’acidité de la tomate et laissez mijoter pendant 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
12. 12. Mixez pour obtenir une préparation lisse ou utilisez un chinois pour filtrer les morceaux.
13. 13. Remettez à mijoter environ 20 min en remuant régulièrement.
14. 14. Laissez refroidir et versez dans un ramequin afin d’y tremper les sucettes de Saint-Jacques panées.