Saint-Jacques marinées au citron vert, sorbet mangue-coriandre

Les étapes de préparation

1. 1. Lorsque les noix de Saint-Jacques sont partiellement décongelées mais encore un peu fermes, coupez-les en très fines lamelles à l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé. Répartissez-les sur 4 assiettes.
2. 2. Lavez, séchez et râpez finement le zeste de citron vert puis pressez-le.
3. 3. Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive et arrosez les carpaccios.
4. 4. Au moment de servir, mixez la mangue encore surgelée avec la coriandre afin de former un sorbet minute puis déposez une généreuse quenelle de sorbet au centre de l’assiette.
5. 5. Parsemez le carpaccio de coriandre hachée et de zestes de citron vert.
6. 6. Salez, poivrez et servez sans attendre.
7. 7. Respectez la chaîne du froid et laissez décongeler au réfrigérateur. Servez et consommez immédiatement après décongélation. La consommation de poisson cru ne convient pas aux personnes fragiles (enfants, femmes enceintes...).