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Le tiramisù est un dessert italien en couches, composé de biscuits imbibés de café, d'une crème onctueuse au mascarpone et d'un voile de cacao. Son nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut », en référence à son côté réconfortant et énergisant. Il est généralement rattaché au nord de l'Italie, notamment à la région de Vénétie et à la ville de Trévise, où il se popularise au XXe siècle. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variations, mais l'association café–mascarpone–cacao reste la plus emblématique.

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Cette mention est obligatoire sur l’étiquetage des produits surgelés et signifie qu’il ne faut pas, recongeler «en l’état» un produit décongelé.
En revanche, il n’est pas du tout contre-indiqué de congeler un plat cuisiné que vous aurez préparé à partir d’une viande surgelée, puisque l’ensemble aura subi une cuisson. Toutefois, un plat cuisiné vendu à l’état surgelé ne pourra pas être recongelé une fois décongelé ou réchauffé.

Pour une cuisson d'effeuillé de bœuf tendre, cuisez-le sans décongélation : faites chauffer une poêle, ajoutez un peu de matière grasse, puis saisissez 1 minute de chaque côté à feu vif pour marquer la viande. Baissez ensuite à feu moyen et poursuivez environ 12 minutes, en retournant à mi-cuisson avec une spatule.

La mention "à consommer cuit à cœur" fait partie des mentions d'étiquetage obligatoires depuis le 1er janvier 2007.
Cette obligation résulte de cas de syndrome hémolytique et urémique survenus en France à la suite d'une consommation familiale de steaks hachés contaminés et insuffisamment cuits à la fin de l’année 2005. Il s'agit d'une maladie rare mais potentiellement grave notamment pour les jeunes enfants et les personnes âgées.
Aussi, des mesures de prévention, de maîtrise et de contrôles ont été mises en place dans toute la chaîne de production des viandes hachées pour éviter toute contamination.
Pour une prévention optimale, nous vous conseillons de respecter les règles suivantes :
- la chaîne du froid doit être impérativement respectée
- les steaks hachés surgelés ne doivent pas avoir subi une décongélation
- la cuisson des viandes, et surtout de la viande de bœuf hachée, doit être effectuée à cœur. Pour cela, il convient de s'assurer que la viande est cuite au centre et qu'elle n'est plus rosée.