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Bisque de homard à la clémentine

Bisque de homard à la clémentine
  • Difficulté de la recette : 2/3
    Facile
  • 6 personnes
  • sauce crustacés, homard, crème fraîche
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 15 min
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Les ingrédients

Chez Picard

Chez Picard

  • 600 g de sauce aux crustacés
  • 2 homards crus décortiqués
  • 6 galets de crème fraîche
  • 4 c. à s. d’échalote
  • 3 c. à s. de ciboulette
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Chez l'épicier

Chez l'épicier

  • 5 clémentines (jus et zeste)
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 petit verre de cognac
  • 1/2 verre de champagne ou de crémant
  • 6 brins de ciboulette fraîche
  • 6 feuilles de persil plat
  • Sel, poivre

Les étapes de préparation

  1. 1. Zestez les clémentines et pressez-les (il en faudra environ 20 cl)
  2. 2. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre puis ajoutez 2 cuil. à soupe d’échalote et le cognac. Ajoutez la sauce aux crustacés puis 30 cl d’eau et laissez mijoter pendant 10 min. Ajoutez le zeste et le jus des clémentines puis la ciboulette. Eteignez, salez et poivrez.
  3. 3. Coupez la chair du homard en morceaux.
  4. 4. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre et le reste de l’échalote. Saisissez le homard au feu vif pendant 2 min puis versez le champagne. Faites-le évaporer et éteignez.
  5. 5. Servez la bisque chaude avec un filet de crème fraîche garnie de homard, de la ciboulette fraîche et du persil.

La liste de courses

  • Sauce aux crustacés, homard, crabe vert

    Sauce aux crustacés, homard, crabe vert

    le sachet de 200 g
    12,50 € / kg
    2,50 €
    12,50 € / kg
    2,50 €
  • Homard cru décortiqué, Pêche française

    Homard cru décortiqué, Pêche française

    la boîte de 140 g
    206,78 € / kg
    28,95 €
    206,78 € / kg
    28,95 €
  • Crème fraîche épaisse

    Crème fraîche épaisse

    le sachet de 250 g
    7,96 € / kg
    1,99 €
    7,96 € / kg
    1,99 €
  • Echalote coupée

    Echalote coupée

    la boîte de 100 g
    19,50 € / kg
    1,95 €
    19,50 € / kg
    1,95 €
  • Ciboulette coupée

    Ciboulette coupée

    la boîte de 50 g
    36,00 € / kg
    1,80 €
    36,00 € / kg
    1,80 €
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