Dos de cabillaud grillé, sauce vierge

Les étapes de préparation

1. 1. Lavez 1 tomate et 1 poivron jaune puis épépinez ce dernier.
2. 2. Coupez la tomate en quartiers et ôtez la pulpe.
3. 3. Taillez poivron et tomate en brunoise (très petits dés). Mettez-les dans un saladier avec 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 100 g d’olives noires dénoyautées et coupées, 1 cuil. à soupe d’échalote, 50 g de pignons de pin et 1 cuil. à soupe de sucre en poudre.
4. 4. Déposez 4 dos de cabillaud dans cette marinade, recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 1/2 h.
5. 5. Pelez 1 citron jaune à vif pour récupérer les suprêmes. Découpez en petits dés.
6. 6. Faites cuire les dos de cabillaud en commençant côté peau pendant 6 min, puis retournez-les pour finir la cuisson (2 min suffiront).
7. 7. Déposez le poisson dans un plat chaud, salez.
8. 8. Ajoutez les dés de citron puis 1 cuil. à soupe de basilic et 1 cuil à soupe de ciboulette à la marinade, et arrosez généreusement le plat.
9. 9. Servez immédiatement avec du riz blanc, un filet d’huile d’olive et des petits légumes grillés.