Ecrasée de pommes de terre et filets de rouget à la provençale

Les étapes de préparation

1. 1. Dans un saladier, faites décongeler 450 g de brunoise avec 4 cuil à soupe de basilic, 4 cuil à soupe de ciboulette et 1 cuil à soupe d’ail
2. 2. Réchauffez 450 g d’écrasée de pommes de terre au micro-ondes 8 min à 750 watts.
3. 3. Pendant ce temps, faites cuire les filets de rouget côté chair 5 min à la vapeur.
4. 4. Laissez refroidir puis émiettez grossièrement.
5. 5. Sur la brunoise, versez 4 cuil à soupe d’huile d’olive, 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique, salez, poivrez et mélangez.
6. 6. Dressez à l’aide d’un cercle en déposant une couche d’écrasée de pommes de terre chaude puis le rouget et enfin la brunoise (froids tous les deux).