retour

Foie gras à la nougatine

Foie gras à la nougatine
  • Difficulté de la recette : 3/3
    Elaboré
  • 10 personnes
  • foie gras
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 15 min
Imprimer la recette

Les ingrédients

Chez Picard

  • 1 lobe de foie gras cru de canard du Sud-Ouest
  • 125 g de mélange apéritif (rayon épicerie)
Voir la liste de courses

Chez l'épicier

  • 2 cuil. à soupe de Cognac
  • 50 g de cassonade
  • 1 cuil. à café de poivre de Jamaïque
  • 2 cuil. à café de poivre Timut
  • 5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc

Les étapes de préparation

  1. 1. Séparez les lobes de foie gras et déposez-les dans un plat. Saupoudrez-les de sel, d’1 cuil. à café de poivre Timut et de poivre de Jamaïque, arrosez de Cognac et laissez mariner au minimum 2 h au réfrigérateur.
  2. 2. Sur le plan de travail, superposez 2 feuilles de film étirable, déposez les lobes de foie gras et façonnez un boudin de 20 cm environ.
  3. 3. Mixez grossièrement le mélange apéritif avec 1 cuil. à café de poivre timut, versez la cassonade dans une poêle avec le vinaigre balsamique et faites chauffer le mélange jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez le mélange apéritif concassé et enrobez-le bien. Versez ensuite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, posez une autre feuille par-dessus et étalez la nougatine obtenue avec un rouleau à pâtisserie en un carré d’environ 20 cm de côté.
  4. 4. Formez un cylindre quand elle est encore chaude et laissez tiédir un peu. Glissez le rouleau de foie gras préalablement débarrassé de son film dans le cylindre et resserrez-le pour bien coller au foie gras. Entourez l’ensemble de plusieurs couches de film, nouez les extrémités bien serrées et enveloppez le boudin dans une feuille d’aluminium. Faites-le cuire 15 min à la vapeur, laissez refroidir et placez au réfrigérateur au minimum 24 h avant de déguster.
Le coup de fourchette Picard
« Une pointe de cacao amer au cœur du foie gras et c’est l’exotisme assuré. »

La liste de courses

  • Foie gras cru de canard du Sud-Ouest

    la boîte de 400 g
    83,75 € / kg
    33,50 €
    83,75 € / kg
    33,50 €
Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette

Pour noter ce produit et rédiger un avis, merci de vous identifier sur Picard.fr