Foie gras cru de canard du Sud-Ouest
- 607 kcal /100g
Informations détaillées
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product.modecuisson.
PréparationCuisson au pendantCe foie gras cru est constitué des lobes du foie issus d'un même canard. Il a été soigneusement éveiné à la main pour faciliter sa préparation et a été sélectionné pour son moelleux et la finesse de son goût. A préparer au minimum 36 h à l'avance.
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Au réfrigérateur
DécongélationCuisson au refrigerateur pendant 12 h12h dans son sachet plastique. ASSAISONNEMENT : Mélangez 2 cuil à café rases de sel fin, 1 cuil à café de poivre blanc moulu, 1 cuil à soupe de Cognac, de Calvados ou d'Armagnac, 1 cuil à soupe de Porto, de Banyuls ou de Muscat. Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat. Laissez mariner 8 à 12h au refrigerateur (pour une cuisson en terrine au four, le foie gras peut être directement cuit après la répartition du mélange).
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Au panier vapeur
CuissonCuisson au paniervapeur pendant 15 minEnveloppez les lobes entre deux feuillets de film alimentaire spécial cuisson en serrant pour leur donner une forme cylindrique régulière, d'environ 6 cm de diamètre. Entourez le cylindre ainsi formé de 2 couches de papier aluminium en les resserrant à chaque extrémité. Faites cuire à couvert 15 min dans le panier cuitvapeur en le retournant à mi-temps. -
Au four
CuissonCuisson au four pendant 35 minEN TERRINE, AU BAIN-MARIE, AU four PRÉCHAUFFÉ À 150°C (TH.5) : 35 min Pour obtenir une cuisson réussie, il est important de choisir une terrine adaptée (contenance d'environ 0,5 litre) à la dimension du foie gras, lui permettant d'être maintenu sur toute sa périphérie. Attendre 10 min après la sortie du refrigerateur, puis disposer les lobes dans la terrine en pressant le foie gras avec le dos d'une cuillère sur toute la surface afin de ne pas laisser d'espaces entre le foie gras et la terrine. Couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur de la terrine. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 min. Notre conseil : après la cuisson, laissez refroidir 1h à température ambiante puis placez au refrigerateur 24h minimum. Le foie gras se conserve ainsi 4 jours. Servez frais.
24 heures dans un réfrigérateur.
3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur.
Au congélateur à -18°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Dénomination légale du produit
Liste des ingrédients
Foie gras cru de canard du Sud-Ouest (origine : France*)
Ces informations sont communiquées à titre commercial et seule la liste d'ingrédients qui figure sur l'étiquette du produit fait foi. Veillez à prendre connaissance des informations présentes sur l'emballage du produit, à la livraison et/ou avant toute consommation, notamment si vous présentez des risques d'allergies.
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Energie |
2499 kJ
607 kcal
|
30% AR kJ*
30% AR*
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|
Matières grasses dont acides gras saturés |
64 g
29 g
|
91% AR*
143% AR*
|
|
Glucides dont sucres |
2,1 g
1,7 g
|
0,8% AR*
1,9% AR*
|
| Fibres alimentaires |
0 g
|
-
|
| Protéines |
5,9 g
|
12% AR*
|
| Sel |
0,09 g
|
2% AR*
|
Nutri-score du produit: nutriscore-d
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Conseils et petites astuces
Avis clients
Note moyenne 3.74
3.74 sur 5.0
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06 janvier 2020
C'était une première avec ce produit Picard et nous en avons été fort satisfait. Cuisson en terrine suivant les recommandations sur l'emballage, j'ai juste ajouté un peu de piment d’Espelette. Au niveau du gras rejeté uniquement l'équivalent d'un cuillère à soupe, autant dire rien. J'avais acheté ce produit avant les fêtes en promotion (date de surgélation 01/2019) et je vais maintenant surveiller les prochaines offres de promo sur ce produit.
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01 janvier 2020
Bon mais trop cher au kg . A Ce prix je me rapproche de mon boucher qui me déveine lui même le foie gras frais . Pour la qualité rien à dire
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27 décembre 2019
C'est la seconde fois que j'achète ce produit et le résultat est encore parfait (cuisson basse température). Juste un tout petit nerf, moins que dans les produits frais en provenance de producteurs locaux achetés après une heure d'attente dans le froid à Paris, et pour un prix équivalent. Je lui serai fidèle.
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11 décembre 2019
J'ai essayé pour la première fois le foie surgelé car je n'avais pas le temps de le dénerver et déveiner moi même. Le résultat est au dessus de mes attentes. Je l'ai fait cuire 15 min à la vapeur avec un peu de gingembre frais dans un film étirable spécial cuisson et il était parfait. Je n'ai eu quasiment aucune perte de gras. J'ai lu sur d'autres commentaires que les foies Picard perdent leur gras. Comme tous les foies, il suffit de les saucissonner de manière bien étanche dans un film spécial avant la cuisson et ça résoud le problème. J'espère que vous vous regardez autant que moi.
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15 octobre 2019
il faut abandonner la cuisson en terrine - trop de perte - à faire au torchon ! poser le foie gras sur un film mis en double, l'assaisonner et mettre du porto blanc - rouler bien serré pour former un boudin - nouer fermement les deux extrémités - envelopper dans un torchon noué aux deux bouts - faire bouillir de l'eau dans une cocotte, quand elle bout éteindre - poser le foie gras dans son torchon dans l'eau - rallumer le feu - ramener à ébullition - compter trois bouillons - éteindre et laisser le foie gras refroidir dans son eau jusqu'au lendemain - si le foie gras est bien serré dans le film, il n'y a aucune perte - aucune fonte -
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14 octobre 2019
J'achète ce produit depuis plusieurs années et je n'ai jamais été déçue. Mais je le fais uniquement cuire,préparé comme dans la recette, 16 mns au cuit vapeur sans le retourner. Je le laisse complètement refroidir, couvercle enlevé, avant de le placer 3 jours au frigo. Comme cela il rend très peu de graisse, j'attends de le consommer pour enlever les différentes couches de film alimentaire et de papier sulfurisé. Il est légèrement rosé comme nous l'aimons.
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13 janvier 2019
Depuis plusieurs années, une dizaine d’utilisation pour terrine. Jamais déçu. Rends beaucoup moins de gras que la majorité des foies que j’ai acheté en supermarché, preuve de la qualité du foie. Jamais de mauvaise surprise de défaut d’eveinage, je suis surpris des autres commentaires lus ici. Je ne suis pas les instructions picard mais une sonde thermique en atteignant avec un four à 120 degré avec bain marie Chaud une température à cœur de 60 degré (un peu plus que mi-cuir donc)
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