Foie gras cru de canard du Sud-Ouest
- 10 parts
Informations détaillées
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Ce foie gras cru est constitué des lobes du foie issus d'un même canard. Il a été soigneusement éveiné à la main pour faciliter sa préparation et a été sélectionné pour son moelleux et la finesse de son goût. A préparer au minimum 36 h à l'avance.
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Au réfrigérateur
DécongélationCuisson au refrigerateur pendant 12 h12h dans son sachet plastique. ASSAISONNEMENT : Mélangez 2 cuil à café rases de sel fin, 1 cuil à café de poivre blanc moulu, 1 cuil à soupe de Cognac, de Calvados ou d'Armagnac, 1 cuil à soupe de Porto, de Banyuls ou de Muscat. Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat. Laissez mariner 8 à 12h au réfrigérateur (pour une cuisson en terrine au four, le foie gras peut être directement cuit après la répartition du mélange).
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Au panier vapeur
CuissonCuisson au paniervapeur pendant 15 minEnveloppez les lobes entre deux feuillets de film alimentaire spécial cuisson en serrant pour leur donner une forme cylindrique régulière, d'environ 6 cm de diamètre. Entourez le cylindre ainsi formé de 2 couches de papier aluminium en les resserrant à chaque extrémité. Faites cuire à couvert 15 min dans le panier cuitvapeur en le retournant à mi-temps. -
Au four
CuissonCuisson au four pendant 35 minEN TERRINE, AU BAIN-MARIE, AU FOUR PRÉCHAUFFÉ À 150°C (TH.5) : 35 min Pour obtenir une cuisson réussie, il est important de choisir une terrine adaptée (contenance d'environ 0,5 litre) à la dimension du foie gras, lui permettant d'être maintenu sur toute sa périphérie. Attendre 10 min après la sortie du réfrigérateur, puis disposer les lobes dans la terrine en pressant le foie gras avec le dos d'une cuillère sur toute la surface afin de ne pas laisser d'espaces entre le foie gras et la terrine. Couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur de la terrine. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 min. Notre conseil : après la cuisson, laissez refroidir 1h à température ambiante puis placez au réfrigérateur 24h minimum. Le foie gras se conserve ainsi 4 jours. Servez frais.
24 heures dans un réfrigérateur.
3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur.
Au congélateur à -18°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Dénomination légale du produit
Liste des ingrédients
*Issue d'animaux nés, élevés, abattus et transformés en France.
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Energie |
2499 kJ
607 kcal
|
30% AR*
30% AR*
|
|
Matières grasses dont acides gras saturés |
64 g
29 g
|
91% AR*
143% AR*
|
|
Glucides dont sucres |
2,1 g
1,7 g
|
0,8% AR*
1,9% AR*
|
| Fibres alimentaires |
0 g
|
% AR*
|
| Protéines |
5,9 g
|
12% AR*
|
| Sel |
0,09 g
|
2% AR*
|
Nutri-score du produit: nutriscore-d
AR = Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal).
La teneur en sel est exclusivement due au sodium présent naturellement dans le produit.
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Conseils et petites astuces
Avis clients
Note moyenne 4.17
4.17 sur 5.0
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25 mai 2021
Produit extra. Très facile à utiliser car dénervé et une qualité au top. Merci car réussite de préparation assurée
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10 mai 2021
super produit : on suit la recette à la lettre et le foie gras est bien réussi !
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20 janvier 2021
le top des foies gras, une qualité très régulière, du coup quand on fait sont foie gras maison pas besoin d'adapter la recette à chaque fois. Rend peu de gras
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07 janvier 2021
jamais déçu depuis de nombreuses années. inratable si on suit la recette. l'assaisonnement est a adapter selon les goûts de chacun
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04 janvier 2021
Utilisé pour le réveillon de Noël, parfaitement éveiné, très bon! La préparation et la cuisson se font parfaitement et le goût était au rendez-vous ! Je rachèterais sans hésiter !!
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28 décembre 2020
Excellent, Premier essai, j'ai été très agréablement surpris. Texture, tenue, goût, et surtout très bien éveiné. Réalisation simple comme bonjour
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27 décembre 2020
Excellente surprise que ce foie gras. J'ai testé une nouvelle cuisson au four en barquette d'aluminium. Il était délicieux à rendu très peu de graisse. Je le reprendrai chez Picard.
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