Foie gras cru de canard du Sud-Ouest
- 10 parts
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Informations détaillées
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Ce foie gras cru est constitué des lobes du foie issus d'un même canard. Il a été soigneusement éveiné à la main pour faciliter sa préparation et a été sélectionné pour son moelleux et la finesse de son goût. A préparer au minimum 36 h à l'avance.
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Au réfrigérateur
Décongélation
Cuisson au refrigerateur pendant 12 h12h dans son sachet plastique. ASSAISONNEMENT : Mélangez 2 cuil à café rases de sel fin, 1 cuil à café de poivre blanc moulu, 1 cuil à soupe de Cognac, de Calvados ou d'Armagnac, 1 cuil à soupe de Porto, de Banyuls ou de Muscat. Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat. Laissez mariner 8 à 12h au réfrigérateur (pour une cuisson en terrine au four, le foie gras peut être directement cuit après la répartition du mélange).
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Au panier vapeur
Cuisson
Cuisson au paniervapeur pendant 15 minEnveloppez les lobes entre deux feuillets de film alimentaire spécial cuisson en serrant pour leur donner une forme cylindrique régulière, d'environ 6 cm de diamètre. Entourez le cylindre ainsi formé de 2 couches de papier aluminium en les resserrant à chaque extrémité. Faites cuire à couvert 15 min dans le panier cuitvapeur en le retournant à mi-temps.
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Au four
Cuisson
Cuisson au four pendant 35 minEN TERRINE, AU BAIN-MARIE, AU FOUR PRÉCHAUFFÉ À 150°C (TH.5) : 35 min Pour obtenir une cuisson réussie, il est important de choisir une terrine adaptée (contenance d'environ 0,5 litre) à la dimension du foie gras, lui permettant d'être maintenu sur toute sa périphérie. Attendre 10 min après la sortie du réfrigérateur, puis disposer les lobes dans la terrine en pressant le foie gras avec le dos d'une cuillère sur toute la surface afin de ne pas laisser d'espaces entre le foie gras et la terrine. Couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur de la terrine. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 min. Notre conseil : après la cuisson, laissez refroidir 1h à température ambiante puis placez au réfrigérateur 24h minimum. Le foie gras se conserve ainsi 4 jours. Servez frais.
24 heures dans un réfrigérateur.
3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur.
Au congélateur à -18°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Dénomination légale du produit
Liste des ingrédients
*Issue d'animaux nés, élevés, abattus et transformés en France.
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Energie |
2499 kJ
607 kcal
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30% AR*
30% AR*
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Matières grasses dont acides gras saturés |
64 g
29 g
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91% AR*
143% AR*
|
|
Glucides dont sucres |
2,1 g
1,7 g
|
0,8% AR*
1,9% AR*
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| Fibres alimentaires |
0 g
|
% AR*
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| Protéines |
5,9 g
|
12% AR*
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| Sel |
0,09 g
|
2% AR*
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Nutri-score du produit: nutriscore-d
AR = Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal).
La teneur en sel est exclusivement due au sodium présent naturellement dans le produit.
Des idées de recettes pour cuisiner ce produit
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Conseils et petites astuces
Avis clients
4.68 sur 5.0
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22 mars 2022
Produit de qualité, bien déveiné. Je l'utilise plusieurs fois dans l'année.
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08 mars 2022
Beau foie gras, bien dénervé, j’en achète tous les ans !
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20 février 2022
Bon produit, le foie est bien dénervé. Cette opération fait gagner beaucoup de temps aux diverses préparations.
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09 janvier 2022
Excellent foie gras dénervé merci picard que de temps gagné ! Je l’ai salé poivré selon les recommandations et mariné dans de l’armagnac le temps nécessaire puis cuit au four dans une terrine au bain marie à douce température en veillant à ce que le bain marie ne dépasse pas 72 ° il était comme confit selon le goût de mes convives qui se sont régalés s’étonnant que ce soit un foie gras maison, j’ai reçu beaucoup de félicitations. J’ai donc décidé de ne plus acheter de foie gras traiteurs et de rester fidèle à Picard, c’est un produit de qualité et la remise est très appréciable pour les fêtes merci !
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29 décembre 2021
J'ai préparé ce foie gras en cuisson sous vide avec mon Thermomix, très bien éveiné, peu gras, il était vraiment excellent, je n'hésiterai pas à en reprendre pour les repas de fête
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28 décembre 2021
Parfait ! La garantie d'un foie gras réussi pour les fêtes. Je n'ai jamais été déçue. Une marinade toute simple et 30 min au four à 90° avant de passer dans la terrine.
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27 décembre 2021
excellent, facile à faire, il faut juste un plat adapté et ne pas oublier de le préparer la veille
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