Foie gras en nougatine

Les étapes de préparation

1. 1. Mélangez 2 cuil à café rases de sel fin, 1 cuil à café rase de poivre blanc moulu, la cuil à soupe de Cognac et les 2 de Porto. Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes du foie gras. Laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur.
2. 2. Concassez grossièrement au couteau le mélange apéritif. Versez les 50 g de sirop d'érable dans une poêle avec le ½ dl de vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
3. 3. Versez le mélange concassé, enrobez-le puis étalez-le bien sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
4. 4. Entourez le foie gras de nougatine et façonnez un rouleau à l'aide du papier cuisson. Enveloppez-le de plusieurs couches de film étirable bien serrées, nouez les extrémités et entourez le tout d'une feuille de papier aluminium.
5. 5. Faites cuire 15 min à la vapeur, laissez refroidir et placez au réfrigérateur au minimum 12 heures.