Salade ibérique

4,24 € / personne

Difficulté de la recette : 2/3

Facile
6 personnes
jus de citron, calmars (la veille au réfrigérateur dans du lait)

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

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Les ingrédients

Chez Picard

600 g de mogettes de Vendée,
200 g de trio de poivrons,
300 g d’anneaux de calmar,
2 cuil. à café d’ail,
2 galets de jus de citron.

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Chez l'épicier

1 cuil. à café bombée de bicarbonate de soude (facultatif),
3 cuil. à soupe de crème liquide,
une dizaine de câpres,
huile d’olive,
sel et poivre.

Les étapes de préparation

Portez de l’eau salée et bicarbonatée à ébullition dans une grande casserole et plongez-y 600 g de mogettes pendant 20 min. environ (elles ne doivent surtout pas être trop cuites).
Parallèlement, faites revenir 200 g de poivrons dans une sauteuse avec un mince filet d’huile d’olive. Réservez.
Rincez 300 g de calmars et pressez-les avec la main pour éliminer tout excédent d’humidité.
Dans la sauteuse, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites revenir les calmars et 2 cuil à café d’ail 2 min. à feu vif.
Ajoutez 2 galets de jus de citron et laissez le liquide s’évaporer. Réservez.
Laissez les mogettes refroidir quelques instants et mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Mixez 3 cuil à soupe de crème avec une dizaine de câpres, le sel et le poivre.
Ajoutez cette sauce à la préparation et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Dégustez cette salade à température ambiante.

Le coup de fourchette Picard

« Le bicarbonate permet d'accélérer la cuisson des aliments. Si vous n'en avez pas, laissez cuire les mogettes, dans de l'eau, selon les instructions portées sur le sachet. »