Saumon mi-cru mi-cuit, julienne de légumes au beurre blanc, aneth par Thierry Marx

Les étapes de préparation

1. 1. Décongelez les pavés de saumon. Saisissez les pavés de saumon sur la peau pendant 2 minutes dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile neutre. Puis déposez-les dans un plat allant au four et assaisonnez. Faites cuire à 160° pendant 8 minutes.
2. 2. Émincez le fenouil. Faites-le suer dans l’huile d’olive avec les échalotes. Ajoutez le vin blanc et le cidre. Faites réduire à sec. Ajoutez la crème et montez-la au beurre. Finissez avec l’aneth, mixez et assaisonnez.
3. 3. Faites sauter les légumes dans une poêle avec un peu d’huile.
4. 4. Disposez les légumes sur l’assiette, le pavé de saumon par-dessus, puis nappez de sauce au beurre blanc à l’aneth.