Bisque de homard à la clémentine

Les étapes de préparation

1. 1. Zestez les clémentines et pressez-les (il en faudra environ 20 cl)
2. 2. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre puis ajoutez 2 cuil. à soupe d’échalote et le cognac. Ajoutez la sauce aux crustacés puis 30 cl d’eau et laissez mijoter pendant 10 min. Ajoutez le zeste et le jus des clémentines puis la ciboulette. Eteignez, salez et poivrez.
3. 3. Coupez la chair du homard en morceaux.
4. 4. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre et le reste de l’échalote. Saisissez le homard au feu vif pendant 2 min puis versez le champagne. Faites-le évaporer et éteignez.
5. 5. Servez la bisque chaude avec un filet de crème fraîche garnie de homard, de la ciboulette fraîche et du persil.