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Bouchées de homard et risotto à l’encre de seiche
1,81 € / personne*
- Elaboré
- 6 personnes
- jus de citron
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 25 min
*Calcul du prix fait sur la base des produits Picard uniquement
Les ingrédients
Chez Picard
- 3 sachets de homard cru décortiqué
- 2 cuil. à soupe d’aneth
- 1 cuil. à soupe d’échalote
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 4 galets de fond de volaille
Chez l'épicier
- 300 g de riz arborio
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 cuil. à soupe de mayonnaise (Idéalement fait-maison)
- 8 g d’encre de seiche
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Les étapes de préparation
- 1. Dans un grand bol, ajoutez 1 litre d’eau bouillante sur les galets de fond de volaille et laissez-les se dissoudre. Faites revenir l’échalote dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
- 2. Ajoutez le riz puis faites-le revenir rapidement pour le faire perler. Ajoutez alors le vin blanc, mélangez bien et laissez le riz absorber le vin puis versez alors une louche de bouillon de volaille dans la sauteuse avec 8 g d’encre de seiche et mélangez. Laissez le riz absorber le bouillon. Continuez à ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à la fin de la cuisson. Le riz sera cuit au bout de 15 à 20 min environ.
- 3. À la fin de la cuisson, préparez un plateau recouvert d’une feuille de papier cuisson.
- 4. Faites cuire le homard à la vapeur pendant 4 à 6 min puis laissez-le refroidir au réfrigérateur.
- 5. Coupez le homard en médaillons et réservez. Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron et l’aneth. Salez, poivrez et mélangez.
- 6. Sur les mini-risottos, déposez un peu de mayonnaise à l’aneth puis un médaillon de homard par-dessus.
Le coup de fourchette Picard
« Ca marche aussi avec des coquilles Saint-Jacques, de la poutargue ou des oursins. »
La liste de courses
Liste de courses Pour 6 personnes
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Aneth coupé
la boîte de 50 g39,80 € / kg1,99 €039,80 € / kg1,99 € -
Echalote coupée
la boîte de 100 g28,50 € / kg2,85 €028,50 € / kg2,85 € -
Jus de citron
le sachet de 200 g17,50 € / kg3,50 €017,50 € / kg3,50 € -
Fond de volaille
le sachet de 150 g16,66 € / kg2,50 €016,66 € / kg2,50 € -
Homard cru décortiqué, Europe
la boîte de 140 g214,21 € / kg29,99 €0214,21 € / kg29,99 €
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