Linguine aux moules, coriandre et vin blanc

Les étapes de préparation

1. 1. Hachez le piment en retirant les graines. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte puis ajoutez-y l’échalote.
2. 2. Faites-les revenir 2 min puis ajoutez le vin et la moitié de la coriandre. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 4 min.
3. 3. Filtrez le jus obtenu et réservez les moules dans un saladier couvert. Faites ensuite réduire le jus avec le piment haché pendant 10 min.
4. 4. Faites cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée.
5. 5. Déposez les moules dans le jus réduit, égouttez les pâtes, arrosez-les rapidement d’un filet d’huile d’olive et disposez-les dans des assiettes creuses. Répartissez les moules par-dessus avec leur jus de cuisson, salez, poivrez et parsemez du reste de coriandre.