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Blanquette de lotte

15,38 € / personne Calcul du prix fait sur la base des produits Picard uniquement
Blanquette de lotte
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  • Difficulté de la recette : 1/3
    Très facile
  • 4 personnes
  • lotte, crème fraîche, jus de citron
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min
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Les ingrédients

Chez Picard

Chez Picard

  • 600 g de filets de lotte
  • 150 g de champignons de Paris émincés
  • 200 g de jeunes carottes
  • 200 g de poireaux en rondelles
  • 400 g de moules cuites décoquillées
  • 40 g d’échalote
  • 1 sachet de crème fraîche
  • 1 galets de jus de citron
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Chez l'épicier

Chez l'épicier

  • 20 cl de fumet de poisson
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 15 cl de vin blanc sec
  • fleur de sel, poivre du moulin

Les étapes de préparation

  1. Coupez les filets de lotte en deux ou en trois.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition le fumet de poisson avec 40 cl d’eau. Ajoutez les poireaux, les carottes, ainsi que la lotte et faites revenir pendant 5 min. Retirez les légumes et la lotte, filtrez le bouillon et réservez.
  3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, salez et poivrez. Faites cuire 2 à 3 min puis laissez refroidir. Ajoutez ensuite le vin blanc, le jus de citron, le bouillon et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté. Ajoutez la crème, les champignons, l’échalote, les carottes et les poireaux et laissez cuire 5 min en remuant délicatement. Pour terminer, ajoutez les moules et la lotte et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes. Salez, poivrez et servez sans attendre.
Le coup de fourchette Picard
« On peut corser la sauce juste avant de rajouter la crème, avec une belle moutarde fine de Dijon. »

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