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Ceviche de truite arc-en-ciel, leche de tigre, coriandre par Juan Arbelaez

Les ingrédients

Chez Picard

Chez Picard

  • 4 pavés de truite arc-en-ciel
  • 250g de lait de coco
  • 1 c. à s. de gingembre
  • 1 c. à s. citronnelle
  • 1 c. à s. d’ail bio
  • 2 c. à s. d’oignons rouges
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Chez l'épicier

Chez l'épicier

  • 20cl d’huile d’olive
  • 1½ botte de coriandre
  • 4 citrons verts
  • Zeste d’½ citron vert
  • 4 pincées de piment d’Espelette
  • 1 petit piment frais (facultatif)
  • Sel, poivre

Les étapes de préparation

  1. 1. Enlevez la peau et désarêtez les pavés de truite. Réservez les extrémités les plus fines des pavés et la peau pour le leche de tigre. Taillez vos pavés de truite en fines lamelles de 3 à 4 mm.
  2. 2. Dans un blender, déposez l’ail, le gingembre, la citronnelle, le lait de coco, le jus des citrons verts, les oignons rouges et la coriandre fraîche, la peau et les morceaux de truite réservés et mixez le tout pendant 30 sec. Passez au chinois fin et ajoutez 2 pincées de sel.
  3. 3. Disposez les lamelles de truite sur une assiette, ajoutez le zeste d’1/2 citron vert, 1 pincée de piment d’Espelette, quelques petites rondelles de piment frais et quelques feuilles de coriandre fraîche.
  4. 4. Versez généreusement le leche de tigre pour couvrir le tour de l’assiette. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

La liste de courses

  • Filets de truite arc-en-ciel, élevée en France

    Filets de truite arc-en-ciel, élevée en France

    la boîte de 600 g
    16,58 € / kg
    9,95 €
    16,58 € / kg
    9,95 €
  • Lait de coco

    Lait de coco

    le sachet de 200 g
    12,50 € / kg
    2,50 €
    12,50 € / kg
    2,50 €
  • Gingembre coupé

    Gingembre coupé

    la boîte de 75 g
    26,00 € / kg
    1,95 €
    26,00 € / kg
    1,95 €
  • Citronnelle coupée

    Citronnelle coupée

    la boîte de 70 g
    27,85 € / kg
    1,95 €
    27,85 € / kg
    1,95 €
  • Ail coupé bio

    Ail coupé bio

    la boîte de 100 g
    29,50 € / kg
    2,95 €
    29,50 € / kg
    2,95 €
  • Oignons rouges émincés

    Oignons rouges émincés

    le sachet de 450 g
    4,22 € / kg
    1,90 €
    4,22 € / kg
    1,90 €
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