Filet de bar et son crumble de chorizo et parmesan, purée de chou-fleur

Les étapes de préparation

1. 1. Faites décongeler les filets de bar environ 2 h avant la cuisson.
2. 2. Faites bouillir de l’eau salée et plongez-y le chou-fleur et la pomme de terre préalablement épluchée et coupée en morceaux pendant 10 min.
3. 3. Coupez le chorizo en morceau et mixez-le dans un blender avec le parmesan, l’échalote et un filet d’huile d’olive.
4. 4. Étalez finement la pâte obtenue sur un plat allant au four et enfournez pour 6 min à 180°C pour qu’elle soit bien croustillante.
5. 5. Une fois le chou-fleur et la pomme de terre cuits, égouttez-les et écrasez-les dans un saladier avec la crème fraîche et une noisette de beurre.
6. 6. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
7. 7. Une fois la purée prête, faites cuire les filets de bar dans une poêle à feu vif 2 min côté peau puis retournez-les et poursuivez la cuisson à feu doux.
8. 8. Dressez le poisson et la purée dans une assiette et servez chaud.