Magret de canard aux griottes

Les étapes de préparation

1. 1. Retirez la moitié de la graisse des magrets. Saisissez-les à la poêle, du côté peau d’abord 4 min, retournez et poursuivez la cuisson côté chair 2 min à feu moyen. Salez, poivrez et parsemez les 2 cuil à soupe d’échalote puis réservez dans un plat à four.
2. 2. Dans la même poêle avec un peu de graisse de canard, faites dorer les oignons puis ajoutez de l’eau à mi-hauteur et poursuivez la cuisson jusqu’à réduction complète. Salez, poivrez et versez sur les magrets.
3. 3. Préchauffez votre four à 240°C (th 8). Dans une autre poêle, versez les griottes, le ¼ de litre de vin rouge et portez à ébullition. Retirez les griottes et faites réduire le jus avec la cuil à soupe de vinaigre et la cuil à café de gingembre, salez. Ajoutez les 10 g de beurre en fouettant puis ajoutez les griottes et maintenez au chaud.
4. 4. Enfournez les magrets 5 min. Servez avec les griottes, les petits oignons et accompagné de pommes de terre grenaille.