Papillote de cabillaud aux asperges et aux fèves

Les étapes de préparation

1. 1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 8 min à la vapeur. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et coupez-les en rondelles.
2. 2. Préparez la sauce en mélangeant la crème, le jus de citron et la moutarde à l’ancienne.
3. 3. Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante.
4. 4. Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposez dans chaque feuille, le dos de cabillaud, les rondelles de pommes de terre, les asperges vertes, les fèves et un peu d’aneth. Salez, poivrez, versez un peu de sauce citron-moutarde et parsemez de câpres.
5. 5. Pliez chaque feuille de papier sulfurisé de façon à fermer la papillote (à la manière d’un papier cadeau). Enfournez sur la plaque du four à mi-hauteur pendant 25 min.
6. 6. Dressez les dos de cabillaud et la garniture dans chaque assiette en ajoutant un peu de sauce.