Velouté glacé d'asperges et courgettes au yaourt et au citron

Les étapes de préparation

1. 1. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes pendant 2 min.
2. 2. Pendant ce temps, coupez les asperges en tronçons, conservez les têtes. Ajoutez le reste à la casserole ainsi que les courgettes, faites revenir 5 min, salez puis versez 20 cl d’eau et poursuivez la cuisson 8 min.
3. 3. Pendant ce temps, faites cuire les têtes d’asperges 3 min à la vapeur puis rincez-les sous l’eau froide.
4. 4. Mixez finement le velouté avec l’estragon, le galet de citron et le yaourt. Vérifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir puis placez au frais.
5. 5. Répartissez dans 4 assiettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et déposez les têtes d’asperge dessus.