Pêchée au large de l'Islande, la dorade sébaste est présentée en filets calibrés de 70 g à 150 g pour satisfaire tous les appétits. Leur chair typée, fondante après cuisson s'accompagne volontiers d’un flan aux épinards ou d’un risotto crémeux, à moins de les préparer à la plancha sauce aïoli pour une ambiance plus estivale. Ce poisson a plusieurs dénominations de vente autorisées, dorade-sébaste mais aussi grand sébaste ou rascasse du Nord, Il ne faut pas le confondre avec la dorade royale (ou daurade), la dorade grise ou les rascasses de Méditerranée.
Avant toute utilisation, passez les filets sous l'eau froide.
Au panier vapeur
Cuisson au paniervapeur pendant 7 - 10 min
Faites cuire les filets 7 à 10 min dans un panier vapeur, à couvert, au-dessus d'un court-bouillon frémissant.
Au four
Cuisson au four pendant 14 - 20 min
Cuisson à 210°C
préchauffé à 210 °C (th. 7). : Badigeonnez les filets d'un peu de matière grasse et étalez-les dans un plat adapté. Faites cuire à mi-hauteur : -Four traditionnel : 17 à 20 min. -Four à chaleur tournante : 14 à 18 min
À la poêle
Cuisson au poele pendant 5 - 7 min
Faites saisir les filets 5 à 7 min dans un peu de matière grasse chaude, à feu moyen, en retournant à mi-temps.
Au micro-ondes
Cuisson au microondes pendant 3 - 5 min
Cuisson à 900 W
(puissance restituée de 900 watts) : Faites cuire les filets dans un plat adapté, 3 à 5 min pour 2 filets, à couvert en retournant à mi-temps.
Au court-bouillon
Cuisson au courtbouillon pendant 5 - 6 min
Plongez les filets dans un court-bouillon frémissant et laissez cuire 5 à 6 min à partir de la reprise du frémissement.
4 à 5 min pour 2 filets dans un plat adapté. Laissez reposer au réfrigérateur 10 min avant utilisation.
Au réfrigérateur
Cuisson au refrigerateur pendant 2 - 3 h
2 à 3 heures. Posez les filets sur une assiette et couvrez.
24 heures dans un réfrigérateur.
3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur.
Au congélateur à -18°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Ingrédients et allergènes
Dénomination légale du produit
Filets de dorade-sébaste MSC, surgelés
Liste des ingrédients
Filet de dorade-sébaste MSC (POISSONS). Sebastes marinus sauvage pêchée aux chaluts en Atlantique Nord-Est (FAO 27), sous-zone Islande et Féroé (V).
Peut contenir des traces de : Crustacés, Mollusques
Pour du poisson surgelé, la qualité est très bonne.
Avis déposé le 14/03/2026
Bon poisson mais a présent trop d arrête.. Avant bcp moins 🥲
Avis déposé le 14/03/2026 - achat 11/03/2026
Une dizaine d'arêtes dans chaque filets donc très difficile à manger. Je n'en rachèterais pas, première mauvaise expérience chez Picard.
Avis déposé le 10/03/2026 - achat 11/03/2026
Decu par ce produit bq d arrettes et pas de gout dommage
Avis déposé le 05/03/2026
Pas mal d'arrêtes et fade alors que je l'avais acheté exprès pour faire le carpaccio de dorade. Je vais devoir le recycler en poisson vapeur sauce soja.
Avis déposé le 20/02/2026
J’ai acheté cet article à défaut de trouver les filets d’églefin. Un peu déçu car les filets ont des arêtes.
Entrée
Plat
Plat
Entrée
Plat
