Le label ASC : pour une aquaculture encadrée par des critères environnementaux et sociaux
L’aquaculture est un enjeu mondial. Aujourd’hui, pour répondre à la demande croissante en protéines marines, plus de la moitié du poisson consommé dans le monde provient de l’aquaculture. Cela n’est pas sans conséquences : une ferme peut avoir un impact négatif sur l’environnement et engendrer de mauvaises pratiques sociales. Depuis 2010, l’ASC (Aquaculture Stewardship Council) œuvre pour une aquaculture qui respecte des exigences strictes pour la protection de la biodiversité, l’usage de l’eau et de l’énergie, le bien-être animal et les conditions de travail et des communautés. La certification ASC est apparue chez Picard en 2016.
Un label qui porte un engagement fort.
L'aquaculture offre une source de protéines facilement accessible à des milliards de personnes dans le monde. Mais on ne peut aborder la production alimentaire de masse sans se poser la question des pratiques utilisées.
L’ASC est une ONG internationale indépendante à but non lucratif, fondée en 2010 par le WWF et IDH (Initiative Néerlandaise pour le Commerce Durable Sustainable Trade Initiative).
Son objectif est de transformer l’aquaculture conventionnelle via ses cahiers des charges environnemental et social à l’échelle mondiale pour nourrir la population grandissante. La certification bénéficie d’une reconnaissance internationale et s’appuie sur des exigences strictes, basées sur la science et vérifiées par des organismes tiers indépendants.
Le label ASC, Aquaculture Stewardship Council, a pour mission de transformer l'aquaculture dans l’objectif de minimiser l’impact de l’aquaculture sur la biodiversité et les écosystèmes environnants, de préserver le bien-être des animaux en veillant à offrir des conditions de travail équitables et décentes aux employés des fermes et en respectant les communautés locales. Destiné aux aquaculteurs et aux fabricants d’aliment aquacole, acteurs de la filière et consommateurs, le label de l'ASC contribue à promouvoir des pratiques encadrées et respectant des exigences environnementales et sociales dans les filières de l’aquaculture.
C’est aussi une chaîne de garantie d'origine et traçabilité (identique à celle du MSC pour la pêche sauvage).
Qu’est-ce que cela signifie pour les fermes ?
Les problématiques sont bien différentes entre l’élevage d’un saumon atlantique et d’une crevette tropicale par exemple. Pour pouvoir s’adapter à ces enjeux, l’ASC a développé des cahiers des charges spécifiques pour chaque groupe d’espèces, qui incluent des critères sociaux et environnementaux, scientifiques et mesurables. Il en existe aujourd’hui 12, parmi lesquelles on compte notamment le saumon, la crevette, les moules, les noix de Saint Jacques ou encore le bar et la daurade.
Pour pouvoir utiliser le label ASC, les fermes doivent montrer qu’elles s’efforcent activement de minimiser leur impact sur le plan environnemental, sans oublier le volet social, en veillant à offrir des conditions de travail équitables et décentes à leurs employés, et en respectant les communautés locales et populations indigènes.
Les exigences des référentiels ASC sont très strictes. Par exemple :
Les exigences des référentiels ASC sont très strictes. Par exemple :
• Une ferme de saumon ASC
o Doit surveiller de près la qualité de l’eau et des fonds marins sur le site d’élevage
o Protéger la faune et la flore environnante
o Réaliser des vérifications sur les ingrédients de l’aliment et traiter les risques environnementaux et sociaux associés
o Critères stricts concernant les traitements contre des parasites qui s’attaquent exclusivement aux saumons.
• Une ferme de crevette ASC
o Doit veiller à ne pas s’implanter dans des habitats critiques, en protégeant notamment la mangrove : le référentiel crevette de l’ASC interdit la destruction des forêts de mangroves qui sont un habitat propre à la crevette.
o Et les crevettes doivent être élevées sans recours aux antibiotiques si elles veulent porter le label.
Les fermes qui satisfont aux critères de l’ASC offrent de réels avantages : préservation des fonds marins, de la qualité de l’eau et une santé animale contrôlée, dans un écosystème préservé, tout en protégeant les droits des travailleurs, des communautés alentours.
Le logo ASC que vous retrouvez sur les emballages Picard en magasin est un repère simple et fiable pour indiquer que le produit est issu d’un ELEVAGE qui respecte le cahier des charges ASC, mais aussi TRAÇABLE de la ferme à l’assiette. En effet, chaque entreprise de la chaîne d’approvisionnement doit être certifiée ASC pour assurer au consommateur final que son produit ASC provient bien d’une ferme certifiée.
En achetant des produits certifiés ASC, le consommateur récompense des producteurs engagés et favorise la demande de poissons élevés selon un référentiel environnemental et social.
Les 7 piliers d’une aquaculture certifiée ASC. Pour remplir sa mission, l’ASC a défini des cahiers des charges qui s’articulent autour de sept grands principes :
• la conformité aux législations et réglementations locales et nationales
• la préservation des habitats naturels, de la biodiversité locale et de l’écosystème
• la préservation des ressources et de la qualité de l’eau
• l’utilisation d’aliments aquacoles et d’autres ressources répondant à des exigences définies selon des critères environnementaux et sociaux
• la préservation de la diversité de la population sauvage
• l’amélioration de la santé des animaux et l’utilisation contrôlée et raisonnée et de produits chimiques et médicamenteux
• le traitement équitable des travailleurs, la sécurité des conditions de travail et les relations positives avec les communautés locales
Picard et le label ASC. En octobre 2016, les noix de Saint-Jacques du Pérou ont été les premières à porter le logo ASC chez Picard. En 2025, c’est désormais une vingtaine de références de poissons et fruits de mer surgelés Picard qui en est porteuse.
Parmi ces références, on trouve du filet de bar, du saumon nature, fumé ou pané, mais aussi des crevettes entières ou queues de crevette, des noix de Saint-Jacques, des moules décoquillées cuites nature ou cuisinées… Toute une palette de variétés et de saveurs pour conjuguer plaisir et engagement social et environnemental.
Les produits Picard de choix labellisés ASC, nature ou prêts à consommer
• Queues de crevette crue carapace coupée ASC bio, crevette élevée au Honduras ou Vietnam: cuisson avec carapace pour préserver la saveur et la texture, carapace coupée le long du dos pour faciliter la consommation de la crevette.
• Crevettes ASC ou ASC BIO élevées à Madagascar : Après cuisson, la chair blanche, croquante et savoureuse s’habille d’une carapace d’une belle couleur orangée. Proposer entières crues ou en queues de crevettes cuites..
• Saumon pané ASC : Le saumon se renouvelle en version panée. Sous une panure croustillante aromatisée au citron et persil pour la note de fraîcheur, le filet de saumon fond sous la dent.
• Bar et daurade : Chair fine, moelleuse et savoureuse. Filets avec peau pour un instant plaisir. Parfaits grillés avec la présence de la peau, à la poêle, au gril ou au four, sans dessécher la chair, tout en préservant la texture et la saveur.
• Saint-Jacques du Pérou ASC bio. Avec leur texture moelleuse et leur saveur douce, ces noix de Saint-Jacques avec corail élevées au Pérou selon le référentiel ASC, promettent un plaisir délicat.
• Moules du Pacifique ASC marinière élevées, Chili. Délicieusement traditionnelles, ces moules marinières ASC cuites et décoquillées sont relevées par le vin blanc, la crème fraîche, l’oignon et le persil.