Ballotine de poulet & mendiant aux marrons

Les étapes de préparation

1. 1. Pour la farce : hachez grossièrement les marrons et le mix apéritif, ajoutez 30 g d’échalotes, la chair à saucisses, salez, poivrez et mélangez bien.
2. 2. Ouvrez les filets de poulet en portefeuille, garnissez-les de farce, enroulez-les dans du film alimentaire en serrant bien pour obtenir des boudins (ballotines), emballez-les dans une autre feuille de film et nouez les extrémités. Faites-les cuire 10 min dans de l’eau bouillante et reposer 10 min dans la même eau.
3. 3. Faites chauffer les champignons et le reste d’échalotes dans une poêle. Quand l’eau est évaporée, ajoutez 20 g de beurre, du sel, du poivre et laissez cuire 5 min.
4. 4. Réchauffez la purée de pommes de terre. Déballez les ballotines, faites-les dorer dans une sauteuse avec le reste de beurre, salez, poivrez, retirez-les et déglacez la sauteuse avec la crème. Servez les ballotines coupées en 2 avec les champignons, la purée et la crème.