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Quetsches tièdes à la crème montée et au caramel de framboises

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  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :sans décongélation

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 600 g de quetsches de Lorraine en oreillons,
  • 250 g de brisures de framboises.

Chez l'épicier

  • 1 cuil à soupe de sucre en poudre de canne,
  • 100 gde mascarpone,
  • 1,5 dl de crème liquide,
  • 30 g de sucre en poudre,
  • 1 cuil. à soupe de mélange pour pain d’épices,
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • 20 cl d’eau,
  • 40 g de sucre glace,
  • 100 g d’amande effilées,
  • 30 g de miel d’acacia.

Les étapes à suivre

  • 1 Dans une poêle, faites chauffer 250 g. de brisures de framboises avec 1 cuil. à soupe de sucre de canne et 20 cl d’eau pendant 10 min.
  • 2 Filtrez en écrasant la pulpe des framboises.
  • 3 Gardez le jus et la pulpe des framboises et faites-le réduire comme un caramel liquide.
  • 4 Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude déposez 600 g. de quetsches coté peau dans la poêle pendant 2 min.
  • 5 Ajoutez 30 g. de miel, 1 sachet de sucre vanillé et 1 cuil. à soupe de mélange d’épices pour pain d’épices et laissez cuire 10 min. à feu vif.
  • 6 En même temps, dans une autre poêle, faites griller 100 g. d’amandes.
  • 7 Dès qu’elles blondissent ajoutez 20 g. de sucre glace et mélangez-les délicatement pour ne pas les casser. Elles devront être légèrement caramélisées.
  • 8 Fouettez ensemble 100 g. de mascarpone et 15 cl de crème liquide puis ajoutez progressivement, 1 sachet de sucre vanillé et 20 g. de sucre glace.
  • 9 Déposez dans des verrines les quetsches puis la crème avec une poche à pâtisserie ou une seringue à décor, ajoutez le caramel de framboise, et enfin saupoudrez le dessus d’amandes effilées.

Le coup de fourchette Picard

Pour intensifier le goût d'amandes, vous pouvez ajouter une cuillerée à soupe d'Amaretto sur le caramel de framboise.
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