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Carpaccio de Saint-Jacques, légumes colorés, caviar de hareng et vinaigrette à la bergamote

Carpaccio de Saint-Jacques, légumes colorés, caviar de hareng et vinaigrette à la bergamote
  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :jus de citron, jeunes carottes, noix de St-Jacques

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 12 noix de Saint-Jacques, sans corail
  • 100 g de jeunes carottes
  • 2 galets de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette
  • 1 cuil. à café de coriandre

Chez l'épicier

  • 4 cuil. à café de caviar de hareng
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’1 bergamote (ou quelques gouttes d’essence de bergamote)
  • 1 petite betterave colorée (chiogga par exemple)
  • 1 grosse poignée de jeunes pousses
  • fleur de sel, poivre du moulin

Les étapes à suivre

  • 1 Faites légèrement décongeler les noix de Saint-Jacques (comme indiqué sur l’emballage). Détaillez-les en tranches très fines. Déposez-les en rosace sur 4 assiettes et réservez au frais.
  • 2 Coupez les carottes en fines lamelles. Lavez, épluchez et détaillez la betterave en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
  • 3 Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus ou l’essence de bergamote, l’huile d’olive, les herbes, salez et poivrez.
  • 4 Au moment de servir, déposez une petite poignée de salade au centre de l’assiette, ajoutez les fines lamelles de légumes, une cuillère de caviar de hareng puis arrosez généreusement avec la sauce à la bergamote et rectifiez l’assaisonnement.
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