Gigot d’agneau cacao-épices, crème aux morilles, grenailles et grelots

Les étapes de préparation

1. 1. Faites décongeler le gigot 24 h au réfrigérateur.
2. 2. Le lendemain, préchauffez le four à 240°C.
3. 3. Séchez le gigot avec du papier absorbant, déposez-le dans une cocotte huilée.
4. 4. Mélangez ensemble le cacao, le paprika, la cannelle, le cumin, les graines de moutarde, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez les épices à 6 cuil. à soupe d’huile d’olive et badigeonnez la pâte obtenue sur tout le gigot. Enfournez-le pour 10 min sans couvercle.
5. 5. Versez un verre d’eau dans le fond de la cocotte, poursuivez la cuisson à couvert pendant 1h à 200°C. 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez à la cocotte les oignons grelots, les grenailles, le thym. Ôtez le couvercle 10 min avant la fin de la cuisson.
6. 6. Pendant ce temps, préparez la crème : faites revenir les échalotes dans 2 cuil. à soupe d’huile pendant 2 min. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 5 min à feu vif. Ajoutez la farine en pluie, mélangez, salez, poivrez, déglacez au vin blanc, laissez s’évaporer puis ajoutez la crème fraiche, poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min. Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson, rectifiez si besoin.
7. 7. Lorsque le gigot est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 30 min à couvert avant de le découpez en tranches. Servez avec les grenailles et oignons grelot, ainsi que la crème aux morilles.