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Terrine de foie gras au cacao amer et au pimiento del piquillo

Terrine de foie gras au cacao amer et au pimiento del piquillo
  • Niveau :Facile
  • Pour :6 personnes
  • Décongélation :foie gras (la veille au réfrigérateur)
  • Repos :1 h puis 24 h

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 1 foie gras cru de canard du Sud-Ouest (400 g).

Chez l'épicier

  • 120 g de pimiento del piquillo en boîte,
  • 1 cuil. à soupe de cacao amer,
  • 1 cuil. à soupe d’Armagnac,
  • 2 cuil. à café rases de sel,
  • ½ cuil. à café rase de piment d’Espelette.

Les étapes à suivre

  • 1 Disposez les lobes de foie gras décongelés dans un plat.
  • 2 Mélangez 1 cuil à soupe de cacao amer, 1 cuil à soupe d’Armagnac, 2 cuil à café rases de sel et ½ cuil à café rase de piment d’Espelette.
  • 3 Préchauffez votre four à 150°C (th 5).
  • 4 Tapissez le fond de la terrine avec du foie gras, la face lisse vers le fond. Couvrez avec la moitié des poivrons en faisant attention qu’ils ne touchent pas les parois.
  • 5 Déposez à nouveau une couche de foie gras, puis une couche de poivrons, en terminant avec une couche de foie gras, en tassant bien pour chasser l’air.
  • 6 Placez la terrine dans un plat de cuisson plus large et versez de l'eau bouillante aux ¾ de la hauteur.
  • 7 Enfournez le tout à mi-hauteur, et faites cuire 35 min.
  • 8 Sortez la terrine du four et laissez refroidir pendant 1 h
  • 9 Placez-la ensuite au réfrigérateur, et laissez-la reposer 24 h minimum avant de déguster.

Le coup de fourchette Picard

Accentuez le côté sucré-salé de ce foie gras en le savourant sur des tranches de pain d'épices grillé. Pour une gourmandise ultime.
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