Bánh bao au porc

Les étapes de préparation

1. 1. Préparez la pâte : diluez la levure dans le lait tiède, ajoutez 2 cuil. à soupe de farine et une pincée de sucre.
2. 2. Mélangez bien et laissez reposer 20 min.
3. 3. Ajoutez le reste des ingrédients à cette préparation puis pétrissez la pâte en ajoutant de la farine si la pâte est collante. Placez cette boule de pâte dans un saladier puis couvrez-le d’un torchon propre et laissez gonfler pendant 2 h à température ambiante.
4. 4. Préparez la farce : hachez la viande, émincez finement le poireau puis mélangez-les avec les herbes, le sucre, le gingembre, les oignons et l'ail. Poivrez puis ajoutez la sauce soja et les huiles et faites revenir la farce avec la sauce nuoc-mâm et le fond de volaille dans une poêle et laissez refroidir. Coupez les œufs durs en dés.
5. 5. Détaillez la pâte bien gonflée en douze boules puis étalez-les assez finement. Déposez une grosse cuillérée de farce et un morceau d’œuf au centre de chaque cercle de pâte puis refermez joliment les brioches par le dessus. Déposez-les ensuite les unes après les autres dans un panier vapeur doublé de papier sulfurisé et laissez-les reposer à nouveau 15 min.
6. 6. Lorsqu’elles sont bien gonflées, faites-les cuire 8 à 10 min à la vapeur et laissez-les reposer 10 min avant de déguster.