Feuilleté de crevettes et morilles à l'émulsion d'oseille

Les étapes de préparation

1. 1. Préchauffez votre four à 180°C (th6). Déroulez la pâte. Coupez-la, à l’aide d’un couteau, en 6 triangles comme si vous découpiez une tarte ou une pizza.
2. 2. Badigeonnez-les de jaune d’œuf (dilué dans un peu d’eau) à l’aide d’un pinceau. Enfournez et faites cuire une vingtaine de min afin d’obtenir de beaux feuilletés, gonflés et bien colorés.
3. 3. Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante 6 min. Coupez-les en trois tronçons.
4. 4. Egouttez les crevettes dans une passoire.
5. 5. Dans une cocotte, faites revenir sur feu moyen dans l’huile d’olive la cuil à soupe d’échalotes et les morilles (coupées en deux si elles sont grosses). Ajoutez les crevettes et les asperges. Faites mijoter 1 à 2 min. Puis ajoutez le persil
6. 6. Découpez les feuilletés en deux, dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain et garnissez-les de la préparation.
7. 7. Réchauffez la sauce à l’oseille. Emulsionnez-la à l’aide d’un mixer plongeant. Puis versez-la harmonieusement sur la garniture et autour des feuilletés.