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Rigatoni du Golfe de Naples, au pistou de rougets

- Facile
- 4 personnes
- filets de rougets, quartiers de tomates pelées, fenouils émincés.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
Les ingrédients

Chez Picard
- 8 filets de rougets,
- 80 g d’oignons émincés,
- 12 quartiers de tomates pelées,
- 100 g de fenouils émincés.

Chez l'épicier
- 320 g de rigatoni (pâtes),
- 1 gousse d’ail nouveau (ou dégermé),
- 4 cuil. à soupe de pignons,
- 2 cuil. à soupe de raisins secs blonds et moelleux,
- 1 verre de vin blanc,
- huile d’olive vierge extra,
- quelques feuilles de persil plat,
- fleur de sel,
- poivre du moulin.
Les étapes de préparation
- 1. Détaillez 8 filets de rougets en fines lanières, 100 g de fenouils et 12 quartiers de tomates pelées en tranches très fines - presque du carpaccio !
- 2. Dans une grande sauteuse, faites revenir 1 gousse d’ail haché, 80 g d’oignons émincés et le fenouil avec 10 à 12 cuil à soupe d’huile d’olive.
- 3. Dès qu’ils colorent, ajoutez 4 cuil à soupe de pignons et 2 cuil à soupe de raisins secs, puis les tomates.
- 4. Saisissez-les à feu vif.
- 5. Mouillez avec 1 verre de vin blanc et faites évaporer.
- 6. Ajoutez les rougets et laissez mijoter 1 min.
- 7. Retirez la sauteuse du feu, salez à la fleur de sel et réservez sous le couvercle.
- 8. Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau légèrement salée.
- 9. Égouttez les pâtes très al dente et terminez la cuisson dans la sauteuse, avec le « pistou » de rougets.
- 10. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez.
- 11. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
- 12. Répartissez les rigatoni dans les assiettes, saupoudrez de persil ciselé. Dégustez sans tarder.
Le coup de fourchette Picard
« Pour éviter que les pâtes ne collent pendant la cuisson, ajoutez un filet d'huile dans l'eau. »
La liste de courses
Liste de courses Pour 4 personnes
-
Filets de rouget barbet cinnabare
le sachet de 500 g27,00 € / kg13,50 €027,00 € / kg13,50 € -
Oignons émincés
le sachet de 1 kg1,95 € / kg1,95 €01,95 € / kg1,95 €
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