Rigatoni du Golfe de Naples, au pistou de rougets

Les étapes de préparation

1. 1. Détaillez 8 filets de rougets en fines lanières, 100 g de fenouils et 12 quartiers de tomates pelées en tranches très fines - presque du carpaccio !
2. 2. Dans une grande sauteuse, faites revenir 1 gousse d’ail haché, 80 g d’oignons émincés et le fenouil avec 10 à 12 cuil à soupe d’huile d’olive.
3. 3. Dès qu’ils colorent, ajoutez 4 cuil à soupe de pignons et 2 cuil à soupe de raisins secs, puis les tomates.
4. 4. Saisissez-les à feu vif.
5. 5. Mouillez avec 1 verre de vin blanc et faites évaporer.
6. 6. Ajoutez les rougets et laissez mijoter 1 min.
7. 7. Retirez la sauteuse du feu, salez à la fleur de sel et réservez sous le couvercle.
8. 8. Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau légèrement salée.
9. 9. Égouttez les pâtes très al dente et terminez la cuisson dans la sauteuse, avec le « pistou » de rougets.
10. 10. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez.
11. 11. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
12. 12. Répartissez les rigatoni dans les assiettes, saupoudrez de persil ciselé. Dégustez sans tarder.