Velouté aux champignons et parmesan

Les étapes de préparation

1. 1. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec une noix de beurre 15 min en mélangeant régulièrement.
2. 2. Faites chauffer les galets de fond de volaille avec 50 cl d’eau dans une casserole et réservez. Toastez les tranches de pain, frottez-les avec la gousse d’ail coupée et réservez. Concassez les noisettes et réservez.
3. 3. Mettez les ¾ des champignons dans un blender avec la crème liquide, la moitié du bouillon (en fonction de la consistance souhaitée), 1 cuil. à café de thym et 50 g de parmesan râpé. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4. Réchauffez le velouté et les champignons restants juste avant de servir. Répartissez les champignons sur chaque tranche de pain. Ajoutez les noisettes concassées, du thym, quelques copeaux de parmesan, de la fleur de sel, du poivre et quelques gouttes d’huile de truffe blanche.
5. 5. Servez chaque velouté avec un toast de champignons. Décorez votre velouté de thym et copeaux de parmesan"