Foie gras cru de canard, France, qualité extra

1 parts environ
607 kcal /100g 2501 kJ /100g

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Ref: 088106

la boîte de 400 g

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La star incontournable des fêtes, c’est pour beaucoup le foie gras. Alors pour les chefs qui veulent le faire eux-mêmes, il y a ce Lobe de foie gras de canard cru d’une grande qualité, Origine France. Déjà éveiné, vous n’avez plus qu’à réaliser votre recette.

Informations détaillées

Modes de préparation

Ce foie gras cru est constitué des lobes du foie issus d'un même canard. Il a été soigneusement éveiné à la main pour faciliter sa préparation et a été sélectionné pour son moelleux et la finesse de son goût. A préparer au minimum 36 h à l'avance.

Au réfrigérateur DÉCONGÉLATION

Cuisson au refrigerateur pendant 12 h

12h dans son sachet plastique. ASSAISONNEMENT : Mélangez 1 cuil à café rase de sel fin, 1 cuil à café de poivre blanc moulu, 1 cuil à soupe de Cognac, de Calvados ou d'Armagnac, 1 cuil à soupe de Porto, de Banyuls ou de Muscat. Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat. Laissez mariner 8 à 12h au réfrigérateur (pour une cuisson en terrine au four, le foie gras peut être directement cuit après la répartition du mélange).
Au four DÉCONGÉLATION

Cuisson au four pendant 1h

Au four préchauffé à 120°C (th.1), en terrine, au bain-marie : 1 h. Pour obtenir une cuisson réussie, il est important de choisir une terrine adaptée (contenance d'environ 0,5 litre) à la dimension du foie gras, lui permettant d'être maintenu sur toute sa périphérie. Attendre 10 min après la sortie du réfrigérateur, puis disposer les lobes dans la terrine en pressant le foie gras avec le dos d'une cuillère sur toute la surface afin de ne pas laisser d'espaces entre le foie gras et la terrine. Couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur de la terrine. Baissez la température du four, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 1h à 90°C. Notre conseil : après la cuisson, laissez refroidir 1h à température ambiante puis placez au réfrigérateur 24h minimum. Le foie gras se conserve ainsi 4 jours maximum. Servez frais.

Au congélateur à -18°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage.

Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Ingrédients et allergènes

Dénomination légale du produit

Foie gras de canard déveiné - qualité extra - surgelé

Liste des ingrédients

Foie gras cru de canard (origine : France*)
*Issue d'animaux nés, élevés, abattus et transformés en France.

Valeurs nutritionnelles moyennes

Nutri-score du produit: nutriscore-d

Valeurs nutritionnelles moyennes	Pour 100 g
Energie	2501 kJ 607 kcal	30% AR* 30% AR*
Matières grasses dont acides gras saturés	64 g 29 g	91% AR* 143% AR*
Glucides dont sucres	2,2 g 1,7 g	1% AR* 2% AR*
Fibres alimentaires	< 0,5 g	% AR*
Protéines	5,9 g	12% AR*
Sel	0,09 g	2% AR*