Foie gras cru de canard de France, qualité extra
- 1 part
- 607 kcal /100g 2501 kJ /100g
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Informations détaillées
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Ce foie gras cru est constitué des lobes du foie issus d'un même canard. Il a été soigneusement éveiné à la main pour faciliter sa préparation et a été sélectionné pour son moelleux et la finesse de son goût. A préparer au minimum 36 h à l'avance.
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Au réfrigérateur
Décongélation
Cuisson au refrigerateur pendant 12 h12h dans son sachet plastique. ASSAISONNEMENT : Mélangez 2 cuil à café rases de sel fin, 1 cuil à café de poivre blanc moulu, 1 cuil à soupe de Cognac, de Calvados ou d'Armagnac, 1 cuil à soupe de Porto, de Banyuls ou de Muscat. Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat. Laissez mariner 8 à 12h au réfrigérateur (pour une cuisson en terrine au four, le foie gras peut être directement cuit après la répartition du mélange).
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Au panier vapeur
Cuisson
Cuisson au paniervapeur pendant 15 minEnveloppez les lobes entre deux feuillets de film alimentaire spécial cuisson en serrant pour leur donner une forme cylindrique régulière, d'environ 6 cm de diamètre. Entourez le cylindre ainsi formé de 2 couches de papier aluminium en les resserrant à chaque extrémité. Faites cuire à couvert 15 min dans le panier cuitvapeur en le retournant à mi-temps.
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Au four
Cuisson
Cuisson au four pendant 35 minEN TERRINE, AU BAIN-MARIE, AU FOUR PRÉCHAUFFÉ À 150°C (TH.5) : 35 min Pour obtenir une cuisson réussie, il est important de choisir une terrine adaptée (contenance d'environ 0,5 litre) à la dimension du foie gras, lui permettant d'être maintenu sur toute sa périphérie. Attendre 10 min après la sortie du réfrigérateur, puis disposer les lobes dans la terrine en pressant le foie gras avec le dos d'une cuillère sur toute la surface afin de ne pas laisser d'espaces entre le foie gras et la terrine. Couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur de la terrine. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 min. Notre conseil : après la cuisson, laissez refroidir 1h à température ambiante puis placez au réfrigérateur 24h minimum. Le foie gras se conserve ainsi 4 jours. Servez frais.
24 heures dans un réfrigérateur.
3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur.
Au congélateur à -18°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Dénomination légale du produit
Liste des ingrédients
*Issue d'animaux nés, élevés, abattus et transformés en France.
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Energie |
2501 kJ
607 kcal
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30% AR*
30% AR*
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Matières grasses dont acides gras saturés |
64 g
29 g
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91% AR*
143% AR*
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|
Glucides dont sucres |
2,2 g
1,7 g
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1% AR*
2% AR*
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| Fibres alimentaires |
< 0,5 g
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% AR*
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| Protéines |
5,9 g
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12% AR*
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| Sel |
0,09 g
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2% AR*
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Nutri-score du produit: nutriscore-d
AR = Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal).
Conseils et petites astuces
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EntréeRéaliser son foie gras maison
Difficulté de la recette : 2/3FacileTemps : + de 30 minutes4,00 € / personne
Avis clients
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02 avril 2024
Excellente qualité de ce produit. Le foie n'a pratiquement pas perdu de graisse à la cuisson et la texture était très fine. Le déveinage était bien réalisé. Bref, rien à redire.
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06 mars 2024
Grande adepte de ce foie gras cru,préparé chaque année avec la même recette, j’ai été très déçue cette année par la qualité du produit foie granuleux pâteux après cuisson et énormément de graisse, résultat un seul foie gras préparé cette année au lieu des 5ou 6 des autres années
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14 janvier 2024
Qualité en baisse de ce foie gras 400gr Il perd beaucoup plus de gras à la cuisson (normale sans excès) que ce même type de produit vendu les années précédente. Résultat : 270 gr consommable sur les 400. Petite consolation, le produit garde son bon goût. Résumé : Pas plus cher à l'achat qu'en 2022 mais très cher à l'arrivée.
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06 janvier 2024
Excellent comme tous les ans. Vivement l'année prochaine !
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03 janvier 2024
Excellent foie gras. Plusieurs années maintenant que je le prends et jamais déçue. Bien meilleur que chez certains producteurs.
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03 janvier 2024
Un produit référence, toujours facile à préparer et toujours aussi bon.
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02 janvier 2024
Malheureusement mal déveiné, dommage. Bonne qualité mais ne vaut pas l IGP.
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