Foie gras cru de canard de France, qualité extra

12h dans son sachet plastique. ASSAISONNEMENT : Mélangez 2 cuil à café rases de sel fin, 1 cuil à café de poivre blanc moulu, 1 cuil à soupe de Cognac, de Calvados ou d'Armagnac, 1 cuil à soupe de Porto, de Banyuls ou de Muscat. Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat. Laissez mariner 8 à 12h au réfrigérateur (pour une cuisson en terrine au four, le foie gras peut être directement cuit après la répartition du mélange).

Enveloppez les lobes entre deux feuillets de film alimentaire spécial cuisson en serrant pour leur donner une forme cylindrique régulière, d'environ 6 cm de diamètre. Entourez le cylindre ainsi formé de 2 couches de papier aluminium en les resserrant à chaque extrémité. Faites cuire à couvert 15 min dans le panier cuitvapeur en le retournant à mi-temps.

EN TERRINE, AU BAIN-MARIE, AU FOUR PRÉCHAUFFÉ À 150°C (TH.5) : 35 min Pour obtenir une cuisson réussie, il est important de choisir une terrine adaptée (contenance d'environ 0,5 litre) à la dimension du foie gras, lui permettant d'être maintenu sur toute sa périphérie. Attendre 10 min après la sortie du réfrigérateur, puis disposer les lobes dans la terrine en pressant le foie gras avec le dos d'une cuillère sur toute la surface afin de ne pas laisser d'espaces entre le foie gras et la terrine. Couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur de la terrine. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 min. Notre conseil : après la cuisson, laissez refroidir 1h à température ambiante puis placez au réfrigérateur 24h minimum. Le foie gras se conserve ainsi 4 jours. Servez frais.