Brioche à la fleur d’oranger, compotée d’abricots et glace pistache

Les étapes de préparation

1. 1. Passez les brioches 1 min au micro-ondes à 750W et laissez-les refroidir. Préparez la compotée d’abricots : Coupez les oreillons d’abricots en deux, déposez-les dans une casserole avec 25 g de sucre, laissez compoter à feu doux et à couvert pendant 10 min.
2. 2. Pendant ce temps, versez les 25g de sucre restant dans une petite casserole avec 20cl d’eau et 2 oreillons d’abricot, portez à ébullition, mélangez, lorsque le sucre est fondu, poursuivez la cuisson 10 min puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger hors du feu. Laissez refroidir et filtrez.
3. 3. Coupez la tête des brioches parisiennes. Creusez légèrement la partie inférieure en enlevant de la mie. Badigeonnez généreusement l’intérieur des brioches de sirop et trempez l’extérieur quelques secondes à l’aide d’un pinceau puis garnissez la partie basse de compotée d’abricots puis d’une boule de glace à la pistache éclats de pistache. Refermez avec les chapeaux et servez aussitôt.