Croquetas de poisson

Les étapes de préparation

1. 1. Pochez le poisson dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 min. Égouttez bien, retirez la peau et les arêtes puis déposez-le dans un saladier et écrasez la chair à la fourchette.
2. 2. Faites réchauffer la purée de pommes de terre sans ajouter de lait.
3. 3. Incorporez la chair de poisson, l’ail, l’échalote, le persil, le piment d’Espelette, du sel et du poivre et laissez refroidir.
4. 4. Formez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix.
5. 5. Roulez les croquettes dans l’oeuf battu avec 1 cuil. d’eau, puis roulez-les dans la chapelure.
6. 6. Faites frire vos croquettes dans de l’huile. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement avec un filet de jus de citron.