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Velouté de pommes de terre, foie gras et morilles

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  • Niveau :Facile
  • Pour :4 personnes
  • Décongélation :sans décongélation

Les Ingrédients à avoir

Chez Picard

  • 150 g de morilles,
  • 100 g d’échalote,
  • 225 g d’écrasée de pommes de terre aux truffes noire et musquée,
  • 150 g de foie gras de canard du Sud-Ouest cru en éclats 1 galet de fond de volaille.

Chez l'épicier

  • 60 g de jambon sec italien,
  • 20 g de beurre.

Les étapes à suivre

  • 1 Faites revenir 150 g de morilles avec 20 g de beurre et 100 g d’échalote dans une casserole pendant 7 min.
  • 2 Ajoutez un sachet d’écrasée de pommes de terre aux truffes, 75 cl d’eau bouillante et le galet de fond de volaille. Laissez mijoter 5 min. à couvert.
  • 3 Préchauffez le four à 160 °C.
  • 4 Coupez chaque tranche de jambon sec en 4, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à mi-hauteur 20 min. Eteignez le four et laisser dessécher encore 30 min.
  • 5 Poêlez 150 g d’éclats de foie gras cru de canard 1 min 30. Réservez au chaud.
  • 6 Versez 2 cuil à soupe de la graisse de cuisson des éclats dans la soupe et mixez finement.
  • 7 Répartissez dans des assiettes creuses. Déposez les éclats de foie gras et les tuiles de jambon sec.
  • 8 Décorez éventuellement de quelques brisures de morilles et servez sans attendre.

Le coup de fourchette Picard

Dans une version plus "light", vous pouvez tout à fait vous passer de la graisse de cuisson du foie gras.
les courses pour cette recette :