Magret de canard du Sud-Ouest
Ecrasé marron, courge butternut, cranberry
Écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive (7,5%)
12 mini-éclairs, chocolat, caramel, praliné, café
Pinces de tourteau cuites, pré-sciées (7 à 12 p.)
Moules du Pacifique ASC marinière élevées Chili
Coquille St-Jacques Pecten, France, sauce Noilly
2 croustillants chèvre, miel, figue
Salade de fruits bio, mangues, oranges, blueberries
Langoustines entières crues (8 à 10 pièces) Ecosse
2 tartares de Saint-Jacques aux tomates confites et au basilic
4 petits pains sans adjonction de sel, précuits
2 cailles farcies aux pommes et aux raisins
Crevette tropicale crue 'Gambas' 12-16 p. sauvage
Pois gourmands, Kenya
8 crevettes tropicales crues 'Gambas' Label R. ASC
Lotte du Cap, crevettes et Saint- Jacques
Préparation à base de beurre, ail et persil
6 timbales de sorbet, framboise, mangue, citron
4 tranches de saumon fumé bio
2 cuisses de pintade farcies
Civet de cerf sauce Grand Veneur aux groseilles
Les repas avec Picard
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